[发明专利]一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法

说明书

本发明公开了一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明以新鲜菜椒为原料，以0.04％结冷胶溶液混合卤料为浸泡液，将切条、漂烫后的菜椒丝在浸泡液中冷藏浸泡一小时再置于磁电耦合恒温箱中以‑20℃，10mT的条件冷冻储存，解冻时在磁电耦合恒温箱中以4℃，10mT的条件进行解冻，能够有效降低冻藏菜椒中期出库解冻时的失水率，且不会对产品的风味产生影响，还更好地保留了菜椒的营养物质。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法。

背景技术

菜椒富含多种营养物质，包括糖、可溶性酸、抗坏血酸以及大量的生物活性物质。菜椒中含有大量水分，在运输和储存过程中容易被机械损坏，造成不必要的损失。因此，人们一直致力于提高菜椒的耐贮藏性。经过热烫和腌渍后，菜椒制品可以存放更长时间。冷冻贮藏还可以延长水果和蔬菜的保质期。但腌制后的菜椒经过冷冻储存，再解冻，产品会损失大量水分，使产品质量下降。这是由于结晶过程中水分子的迁移引起渗透压的增加，从而提高了细胞膜的通透性。

张慜、范凯等(专利申请号201910852662.4)公开了一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法。采用ε-聚赖氨酸与超声波协同处理，并且结合海带碳量子点/壳聚糖涂膜抑菌预处理对鲜切水果表面微生物能够有效控制，然后采用红外-真空干燥预脱水在-40℃下速冻至-18℃，并在-18℃下贮藏，汁液流失率比未经预处理调控处理降低了13％-16％。孙金才、张慜等(专利申请号200710134436.X)公开了一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法。采用温度为-20℃的载冷剂作为冷冻介质，进行浸渍冷冻处理，果蔬原料与载冷剂的质量/体积比例为1∶30～1∶40，在果蔬食品的中心温度降至0℃以下时，采用超声波辅助冻结，条件为：超声波频率20-24KHz，功率40-80w，超声波脉冲模式为40％～60％，全程时间0.8～1min；所用载冷剂为50％的乙二醇水溶液；微波解冻后样品的自由液滴比例为3％-5％。卢利群、孙金才等(专利申请号200910213556.8)公开了一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法。对不同蔬菜采用不同的切割尺寸以改进解冻效果，并采用三段介电加热对样品进行联合解冻，使解冻后的速冻配菜色泽与新鲜蔬菜色泽相接近，配菜营养物质保持良好，解冻均匀，蔬菜质构保持好。佐藤实、山口敏康等(专利申请号201480043017.3)公开了一种冷冻食品的解冻方法。通过对冷冻食品照射100MHz±10MHz的电磁波，使冷冻食品进行解冻。本发明与上述发明不同之处在于采用亲水胶体溶液对产品进行浸泡处理，未采用物理场干涉。

卢晋(专利申请号202010579879.5)公开了一种蔬菜的解冻技术。将蔬菜原料分别与乙烯吸收剂、生长调节剂、防腐杀菌剂和水分调节剂进行混合，同时调整蔬菜原料的呼吸作用、生理活性、灭菌和水分，从而使得蔬菜在通过微波炉解冻之后更加的新鲜。本发明与其不同之处在于采用的浸泡液为亲水胶体溶液，而非生长调节剂。

唐文明(专利申请号201711113331.6)公开了一种防止食品中酶失活的梯度解冻方法。向冷藏室中通入比冷藏温度高10-20℃的冷风，然后将需要解冻的食品从冷藏室转移到冰水中，解冻过程中使水流动，将需要解冻的食品转移到10-15℃的水中进行水浴升温，解冻过程中使水流动，最后将需要解冻的食品转移到室温的水中进行水浴升温，解冻过程中使水流动。颉敏华、陈柏等(专利申请号201710828264.X)公开了一种缓慢冷冻-缓慢解冻复鲜工艺保鲜鲜核桃的方法。根据上市时间的要求和冷冻温度的高低确定对冷冻贮藏的鲜核桃解冻开始的时间；对冷冻贮藏温度为-2～-10℃的鲜核桃，在温度-2～2℃下缓慢解冻，解冻3～20天即可复鲜；对冷冻贮藏温度为-10～-18℃，按每周升高2℃进行梯度缓慢升温，升至-10℃后在-2～2℃下缓慢解冻，解冻14～30天即可复鲜。