[发明专利]一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法

权利要求书

1.一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，其特征在于，主要步骤如下：

(1)清洗切条：将新鲜菜椒清洗干净，去籽去筋后切成条状，长5-7cm，宽3-5mm；

(2)漂烫：将步骤(1)切好的菜椒在沸水中漂烫15秒，然后在流水中冷却至室温，并轻轻擦干表面的水分；

(3)腌渍浸泡：将步骤(2)所得菜椒丝放入由卤料和结冷胶溶液混合制成的浸泡液中，置于冷藏中浸泡一个小时；

(4)冷冻储存：将步骤(3)浸泡后的菜椒丝取出，轻轻冲洗掉表面残留的一些溶液并用吸水纸轻轻擦干水分，装袋密封后置于磁电耦合恒温箱中冷冻储藏，设置参数为-20℃，磁场强度10mT；

(5)解冻：将冻藏中期出库的菜椒置于磁电耦合恒温箱中冷藏条件下解冻。

2.根据权利要求1所述的一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，其特征在于，步骤(3)中所述的浸泡液由0.04％的结冷胶溶液和卤料混合搅拌均匀制成。

3.根据权利要求1所述的一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，其特征在于，步骤(4)中，所述菜椒丝冷冻储藏的条件为：-20℃，磁场强度10mT。

4.根据权利要求1所述的一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，其特征在于，步骤(5)中，所述菜椒解冻条件为：4℃，磁场强度10mT，所述冻藏中期出库的菜椒为冻藏4-6个月后出库。