[发明专利]一种发酵生产乳酸链球菌素专用蛋白胨的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种发酵生产乳酸链球菌素专用蛋白胨的制备方法及其产品，涉及蛋白胨制备领域；该方法包括以下步骤：新鲜鱼骨、新鲜牛骨和低温豆粕经预处理后，分别用复合酶酶解，再经浓缩后，分别得到鱼骨蛋白胨浓缩液、牛骨蛋白胨浓缩液和豆粕蛋白胨浓缩液，再将所述鱼骨蛋白胨浓缩液、所述牛骨蛋白胨浓缩液和所述豆粕蛋白胨浓缩液按照干物质的重量比为(2‑3):5:(2‑3)进行混合，得到混合液，最后干燥成粉，得到所述发酵生产乳酸链球菌素专用蛋白胨。本发明以新鲜鱼骨、新鲜牛骨和低温豆粕为原料制备出了一种发酵生产乳酸链球菌素的专用蛋白胨，有效提高了乳酸链球菌素的发酵水平。

技术领域

本发明涉及蛋白胨制备领域，特别是涉及一种发酵生产乳酸链球菌素专用蛋白胨的制备方法及其产品。

背景技术

乳酸链球菌素是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物提取制备的一类小分子多肽化合物，其对热稳定，食用后在消化道内很快被蛋白酶消化成氨基酸，不会产生抗性和过敏反应，因而被单独或与其它防腐剂复配后广泛应用在乳制品、肉制品、罐头制品、果汁和酒精饮料等多种食品中。与化学合成防腐剂相比，乳酸链球菌素具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。然而，目前乳酸链球菌素发酵水平还比较低，生产成本较高，高昂的价格限制了其在食品加工领域的广泛应用。

蛋白胨是微生物培养基的主要原料，蛋白胨是一种复杂的混合物。由各种氨基酸，多肽，胨，组成，不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，本发明拟通过设计一种发酵生产乳酸链球菌素的专用蛋白胨，来提高乳酸链球菌素的发酵水平。

发明内容

本发明的目的是提供一种发酵生产乳酸链球菌素专用蛋白胨的制备方法及其产品，以解决上述现有技术存在的问题，本发明以新鲜鱼骨、新鲜牛骨和低温豆粕为原料制备出了一种发酵生产乳酸链球菌素的专用蛋白胨，有效提高了乳酸链球菌素的发酵水平。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种发酵生产乳酸链球菌素专用蛋白胨的制备方法，包括以下步骤：

(1)新鲜鱼骨加水蒸煮，得到的骨汤分离出油层后，用风味蛋白酶、氨肽酶和中性蛋白酶酶解，得到鱼骨酶解液，所述鱼骨酶解液浓缩得到鱼骨蛋白胨浓缩液；

(2)新鲜牛骨加水蒸煮，得到的骨汤分离出油层后，用胰蛋白酶、氨肽酶和中性蛋白酶酶解，得到牛骨酶解液，所述牛骨酶解液浓缩得到牛骨蛋白胨浓缩液；

(3)低温豆粕加水蒸煮，得到清液，所述清液用胃蛋白酶、氨肽酶和木瓜蛋白酶酶解，得到豆粕酶解液，所述豆粕酶解液浓缩得到豆粕蛋白胨浓缩液；

(4)将所述鱼骨蛋白胨浓缩液、所述牛骨蛋白胨浓缩液和所述豆粕蛋白胨浓缩液按照干物质的重量比为(2-3):5:(2-3)进行混合，得到混合液，最后干燥成粉，得到所述发酵生产乳酸链球菌素专用蛋白胨。

进一步地，在步骤(1)中，所述风味蛋白酶、所述氨肽酶和所述中性蛋白酶的添加量分别为鱼骨重量的0.2wt％、0.2wt％和0.1wt％。

进一步地，在步骤(1)中，所述酶解的pH为7-7.5，温度为45-50℃，时间为140min。

进一步地，在步骤(2)中，所述胰蛋白酶、所述氨肽酶和所述中性蛋白酶的添加量分别为牛骨重量的0.2wt％、0.2wt％和0.1wt％。

进一步地，在步骤(2)中，所述酶解的pH为6.5-7，温度为45-50℃，时间为140min。

进一步地，在步骤(3)中，所述胃蛋白酶、所述氨肽酶和所述木瓜蛋白酶的添加量分别为豆粕重量的0.2wt％、0.2wt％和0.1wt％。

进一步地，在步骤(3)中，所述酶解的pH为6.5-7，温度为45-50℃，时间为140min。