[发明专利]一种利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法

说明书

本发明涉及功能食品制备技术领域，具体涉及一种利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法。所述方法包括如下步骤：(1)芦笋中加入果胶酶，进行打浆，将芦笋浆进行榨汁，收集芦笋渣；(2)芦笋渣中加入水和葡萄糖，然后进行灭菌；(3)发酵：灭菌后冷却至室温，加入乳酸菌菌种进行发酵；至pH达到3.8左右，结束发酵，收集清液和残渣；(4)发酵残渣处理：对残渣进行冻干，在冻干渣中加入赤藓糖醇、低聚果糖进行混合，得到芦笋益生菌固体酵素；(5)清液处理：收集清液后，加入赤藓糖醇，无菌保藏，得到芦笋益生菌液体酵素。得到富含益生菌和膳食纤维的固体酵素和液体酵素；延伸了芦笋的产业链，又利用了榨汁副产物。

技术领域

本发明涉及功能食品制备技术领域，具体涉及一种利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

芦笋又名石刁柏、龙须菜，为多年生草本植物，是一种食药兼备的蔬菜，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有人体不可或缺的氨基酸、矿物质、维生素等多种营养成分，还含有膳食纤维、皂角苷类及酚类等多种生物活性成分。芦笋含有丰富的膳食纤维，能有效减少和预防心脑血管疾病、肥胖、糖尿病、高血压、便秘等疾病的发生，具有抗氧化、清除自由基和提高人体免疫力等作用。

发明人发现，目前芦笋嫩茎主要作为蔬菜或加工芦笋罐头来食用，也有企业生产芦笋汁或浓缩汁，榨汁残渣一般直接丢弃，这样既浪费了资源，又对环境造成了污染；或者在饲料等产品中添加，附加值低、利用效率差。芦笋残渣中仍然含有大量的膳食纤维、蛋白质和残糖等成分，随意丢弃对环境也有一定污染，因此需要一种综合利用芦笋的方法。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，在芦笋中加入果胶酶，收集芦笋残渣后接种乳酸菌进行发酵，得到芦笋益生菌固体酵素和芦笋益生菌液体酵素，制备方法中不破坏益生菌和益生元的活性，过程简单、方便，设备投资小，延伸了芦笋的产业链，又利用了榨汁副产物，提升了芦笋的附加值、避免污染环境。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下所述：

在本发明的第一方面，提供一种利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法，包括如下步骤：

(1)芦笋中加入果胶酶，进行打浆，将芦笋浆进行榨汁，收集芦笋渣；

(2)芦笋渣中加入水和葡萄糖，然后进行灭菌；

(3)发酵：灭菌后冷却至室温，加入乳酸菌菌种进行发酵；至pH达到3.8左右，结束发酵，收集清液和残渣；

(4)发酵残渣处理：对残渣进行冻干，在冻干渣中加入赤藓糖醇、低聚果糖进行混合，得到芦笋益生菌固体酵素；

(5)清液处理：收集清液后，加入赤藓糖醇，无菌保藏，得到芦笋益生菌液体酵素。

在本发明的第二方面，提供一种第一方面所述的利用榨汁残渣制备芦笋酵素的方法制备得到的芦笋益生菌固体酵素和芦笋益生菌液体酵素。

本发明的具体实施方式具有以下有益效果：

芦笋中含有大量果胶，本发明在打浆使加入少量复合果胶酶，能够显著降低物料的黏度，利于打浆的进行，使果胶包裹的营养成分等溶出，也便于后续操作；

本发明的发酵条件既能产生适量的乳酸和香气成分，又能满足菌种增殖的需要，实现益生菌的增殖；pH达到3.8左右，达到较好的口感和菌种指标，筛网过滤能够实现快速、经济的分离，也减轻离心分离的负担；