[发明专利]一种方便型荷叶粉蒸肉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种方便型荷叶粉蒸肉的制备方法，包括粉质处理、猪肉腌制、荷叶预处理，具体包括以下步骤：(1)粉质处理：粉质处理过程中添加八角、花椒、桂皮、香叶、荷叶先浸泡10‑20min后再炒制，之后晾凉后粉碎；(2)猪肉腌制：采用宁乡花猪带皮五花肉清洗干净后切片，腌制1‑2天后，备用；(3)荷叶预处理：将鲜荷叶清洗干净，用温水浸泡30‑60min，捞出，放热水中漂烫3‑5min，之后冷却后备用；(4)粉蒸肉的制备：将腌制后的猪五花肉均匀的裹粉，之后用步骤(3)的荷叶均匀包好，上蒸锅蒸制30‑45min，冷却后真空包装即得方便型荷叶粉蒸肉备用。通过本发明的方法制备的荷叶粉蒸肉口感好、粘度、硬度、咀嚼度适中。

技术领域

本发明属于方便食品加工技术领域，具体涉及一种方便型荷叶粉蒸肉及其制备方法。

背景技术

粉蒸作为中国菜的烹饪方法，受民众追捧，这道方式是把已调味的食材与五香米粉相拌，蒸汽加热蒸熟。粉蒸的适用范围包括动物、水产和植物，其中以粉蒸肉最负盛名。粉蒸肉以上好的五花猪肉为主料，配料为香熟大米粉，调料有精盐、酱油、红乳汁、姜汁、绍酒、味精、胡椒粉等，然后与藕块或者其它配菜一道用旺火蒸熟。粉蒸肉的特点是肉质肥瘦相间，米粉油润，酥烂入味，香味浓郁，而且还充分保持了原材料的特色。用粉蒸可以烹饪出各种不同类型佳肴，常见的有粉蒸白鳝、粉蒸排骨、粉蒸鸭条、荷叶粉蒸肉等。在各个地区粉蒸肉的制作方法略有差异，较为知名的粉蒸肉有浙江的荷叶粉蒸肉、湖北的洒阳三蒸、徽州卷筒粉蒸肉等。粉蒸肉一直受大众喜爱，在长江流域，粉蒸是重要的烹饪方法之一，比如荷叶粉蒸肉就因受人们青睐，成为传统地方名菜。

在我国，食品的现代化、标准化生产及制作已成快速发展趋势，各类肉类食品的加工和调理制作已经成为国内一线城市食品消费的主流，同时种类不断丰富，证明粉蒸肉类等充分满足了人们对于肉类食品需求，因此研究粉蒸肉类的制作方法和加工工艺同样具有必要性。

传统粉蒸肉在加工过程中稍有不慎会导致粘连，成团，粉质对产品最终的粘度、硬度、咀嚼度都有较大的影响。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是在传统粉蒸肉的基础上提供一种荷叶粉蒸肉的标准化制备方法，通过本发明的方法制备的荷叶粉蒸肉口感好、粘度、硬度、咀嚼度适中。

为实现上述目的，本发明通过以下技术手段实现：

一种方便型荷叶粉蒸肉的制备方法，包括粉质处理、猪肉腌制、荷叶预处理，具体包括以下步骤：

(1)粉质处理：粉质处理过程中添加八角、花椒、桂皮、香叶、荷叶先浸泡10-20min后再炒制，之后晾凉后粉碎；

(2)猪肉腌制：采用宁乡花猪带皮五花肉清洗干净后切片，腌制1-2天后，备用；

(3)荷叶预处理：将鲜荷叶清洗干净，用温水浸泡30-60min，捞出，放热水中漂烫3-5min，之后冷却后备用；

(4)粉蒸肉的制备：将腌制后的猪五花肉均匀的裹粉，之后用步骤(3)的荷叶均匀包好，上蒸锅蒸制30-45min，冷却后真空包装即得方便型荷叶粉蒸肉备用。

作为具体技术方案，所述粉质处理过程中在粉碎后需对粉碎后的米粉进行过筛处理，分成细粉、中粉、粗粉三个等级，细分40-60目，中粉20-40目，粗粉小于20目。

作为优选技术方案，其特征在在于，所述步骤(4)中粉蒸肉裹粉过程中先裹一层细粉，之后裹中粉、最后再裹一层粗粉，裹完粗粉后再包荷叶蒸制。

作为具体技术方案，所述带皮五花肉清洗干净后切片，是将五花肉切成10cm长、5cm宽、0.8cm厚的薄片，装入盘中，加入料酒、精盐、酱油、红腐乳汁、白沙糖、姜丝、葱段、花椒搅拌均匀腌制1-2天后取出葱段、姜丝、花椒，得腌制带皮五花肉备用。