[发明专利]一种蟹脚肉加工方法在审
| 申请号： | 202111544301.7 | 申请日： | 2021-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN114304543A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 常伟伟;雷免花;杨望望;张亚娟;谭家声 | 申请（专利权）人： | 湖北省兴发磷化工研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443007 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蟹脚肉 加工 方法 | ||
1.一种蟹脚肉加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：
S1、选料：选取蟹的蟹钳备用；
S2、采肉：将蟹钳敲碎，人工剥取完整肉，清洗干净；
S3、腌制：配制成品质改良剂，将品质改良剂加入到水中配制成腌制液，将S2清洗的原料置于S3配制的腌制液中，静腌；
S4、被膜：制被膜剂溶液，将S3腌制后的蟹脚肉捞出，用冰水漂洗，沥水后放入S4配制的被膜剂溶液中静置；
S5、速冻包装：被膜后的蟹脚肉在-40℃或以下快速冷冻后包装。
2.根据权利要求1所述蟹脚肉加工方法，其特征在于，所述步骤S1蟹为生长在福建、台湾海峡海域的梭子蟹。
3.根据权利要求1所述蟹脚肉加工方法，其特征在于，所述步骤S3品质改良剂与水的重量比为（1-1.5）:100，水温为10-15℃，静腌的温度为10~15℃，腌制时间16-20小时。
4.根据权利要求1所述蟹脚肉加工方法，其特征在于，所述品质改良剂包括按照重量份计的以下组分：三聚磷酸钠25-40份、六偏磷酸钠20-30份、氯化钾10-20份、葡萄糖酸钠15-25份、海藻糖10-20份。
5.根据权利要求3所述蟹脚肉加工方法，其特征在于，所述品质改良剂包括按照重量份计的以下组分：三聚磷酸钠32份、六偏磷酸钠23份、氯化钾15份、葡萄糖酸钠16份、海藻糖14份。
6.根据权利要求1所述蟹脚肉加工方法，其特征在于，所述步骤S4被膜剂为普鲁兰多糖。
7.根据权利要求1所述蟹脚肉加工方法，其特征在于，所述步骤S4被膜剂溶液中被膜剂与水的重量比为（0.5-1）:100，静置时间10-15分钟。
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