[发明专利]一种咖啡闪萃工艺及其装置

说明书

本发明涉及咖啡生产技术领域，尤其为一种咖啡闪萃工艺及其装置，包括装粉系统、萃取系统、排渣系统、冷冻干燥系统及自动控制系统五部分组成，所述装粉系统包括可转动的多孔粉盘，所述可转动的多孔粉盘三分之－部分上端配罝有咖啡粉分布仓，所述的咖啡粉分布仓上部连接有研磨机和咖啡豆储存仓；所述萃取系统包括可转动的多孔粉盘三分之－部分上端配罝的水压稳定器，所述水压稳定器上部连接有热交换器、高压泵、水箱，其对应的底部设有过滤网、萃取液罐；本发明中，使用该技术生产出来的速溶咖啡品质比现磨咖啡好，而且萃取液品质明显提高，同时在相同的萃取条件下其产能提高了。

技术领域

本发明涉及咖啡生产技术领域，具体为一种咖啡闪萃工艺及其装置。

背景技术

目前国内外速溶咖啡粉加工过程的萃取系统采用高温高压的方式，为了获取更高的得粉率，现在技术的萃取系统只能延长萃取时间（从进水到出液315分钟，每45分钟更换一罐咖啡豆），由于长时间的高温高压会使得咖啡里不好的风味物质被提取出来，统称过度萃取。过度萃取会破坏咖啡的风味、香气和营养成分等物质，造成速溶咖啡品质比现磨咖啡品质差很多。目前中国、韩国以及其他亚洲国家速溶咖啡粉占本国咖啡消费总量的70%左右，由于现磨咖啡的风味、香气和营养成分比现有技术生产的速溶咖啡粉品质高很多，因此欧洲、美洲、日本等发达国家速溶咖啡粉占本国咖啡消费总量很少。世界速溶咖啡粉仅占世界咖啡消费总量的30%左右，大量咖啡豆都于现磨咖啡上，速溶咖啡粉的得粉率55%～60%而现磨咖啡仅为18%～22%，由此可知，现磨咖啡使每年世界消费900多万吨咖啡中有可生产成340多万吨速溶咖啡粉的物质按废品处理，因此研制一种能生产出的速溶咖啡粉与现磨咖啡品质相近的速溶咖啡生产线是解决现磨咖啡原料浪费问题的关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咖啡闪萃工艺及其装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种咖啡闪萃装置，包括装粉系统、萃取系统、排渣系统、冷冻干燥系统及自动控制系统五部分组成，所述装粉系统包括可转动的多孔粉盘，所述可转动的多孔粉盘三分之－部分上端配罝有咖啡粉分布仓，所述的咖啡粉分布仓上部连接有研磨机和咖啡豆储存仓。

优选的，所述萃取系统包括可转动的多孔粉盘三分之－部分上端配罝的水压稳定器，所述水压稳定器上部连接有热交换器、高压泵、水箱，其对应的底部设有过滤网、萃取液罐。

优选的，所述排渣系统包括可转动的多孔粉盘，所述排渣器上部连接有空压稳压器、空压气源，其对应的底部设有咖啡渣罐。

优选的，所述一种咖啡闪萃装置包括伺服电机、自动控制系统。

一种咖啡闪萃工艺，包括：

步骤一：工作人员通过自动控制系统设定好工艺参数，设置装粉系统、萃取系统及排渣系统各系统完成一个循环时间相同，闪萃时间5～30秒，然后启动装置；

步骤二：工作人员通过自动控制系统启动装粉系统，咖啡豆自动定量从咖啡豆储存仓进入研磨机进行研磨输送到咖啡粉分布仓，然后均匀填满其对应的多孔粉盘的装粉孔内；

步骤三：当步骤二完成后，多孔粉盘自动按顺时针方向旋转三分之－，此时装满咖啡粉的孔旋转到萃取系统的位置，自动控制系统自动启动萃取系统，高压泵根据设定的定量、定压及运行时间把水箱里的水输送到热交换器加热后进入水压稳定器，由于水压稳定器的作用，确保水穿透每个孔里的咖啡粉时压力均衡，闪萃时间5～30秒，闪萃出来的咖啡液经其对应的底部过滤网过滤后流入萃取液罐，然后咖啡液自动输送到冷冻干燥系统生产出高品质的速溶冻干咖啡粉，同时从排渣系统旋转到装粉系统位置的孔是空的，此时装粉系统进行步骤二的过程；