[发明专利]一种以复合谷物制备谷物奶的方法

说明书

本发明提供了一种以复合谷物制备谷物奶的方法，是以糙米、藜麦、燕麦米、薏米、高粱、玉米、黄豆、黑豆等多种谷物为原料制成。本发明的原料丰富，含多种谷物，营养更为全面，具有较好的抗氧化效果，有益于人体健康，可作为保健产品使用。本发明得到的谷物奶具有较长的货架期，加热后也具有较好的稳定性，具有更好的推广前景。

技术领域

本发明涉及谷物奶制备技术领域，特别是涉及一种以复合谷物制备谷物奶的方法。

背景技术

随着经济发展和生活水平的提高，人们对饮食品质也有了更高的追求，但是随着现代人饮食过于精细，饮食结构非常不合理，一方面导致粮食过度加工，造成严重的浪费，另一方面也导致人体对营养素的吸收严重失衡，损害人体健康。近年来逐渐增多的高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症人群，以及患者低龄化趋势，都与饮食结构失衡密切相关。

以奶为例，目前市场上最常见的就是牛奶、羊奶等动物奶，但是动物奶中含有的动物蛋白存在乳糖不耐受的问题，部分人群无法饮用，素食人群也无法饮用，另外，长期以动物奶为奶制品来源也会加剧饮食结构失衡问题。因此，近年来，谷物奶以其低脂低卡、健康等优点越发受到人们的欢迎。

谷物奶是以大豆、大米、小麦等谷物的浆汁通过特定工艺转化成乳化的、凝聚天然营养素的奶制品，其中富含植物蛋白和其他营养素，满足人们营养、健康的饮食诉求。

但是谷物奶往往存在稳定性问题，乳液状态差，非常容易出现颗粒悬浮、分层沉淀等现象，另外，人们往往习惯热饮奶制品，故谷物奶加热后的稳定性问题也不容忽视。

专利申请CN113397114A公开了一种全豆豆奶的制备方法，脱皮后的大豆经过冷泡和热泡，混合磨浆，过筛，得浆料，加入稳定剂、蔗糖，搅拌，定容，真空脱气，均质，灌装，灭菌，即可。该豆奶货架期稳定性尚可，加热后稳定性差，出现凝结成沉淀。另外，该专利申请是以大豆为原料，原料单一，无法满足更高的营养需求。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种以复合谷物制备谷物奶的方法，营养全面，稳定性好。

为实现上述目的，本发明是通过如下方案实现的：

一种以复合谷物制备谷物奶的方法，以重量份计，具体步骤如下：

(1)先筛选籽粒饱满的2～3份糙米、1～2份藜麦、1～2份燕麦米、0.2～0.4份薏米，分别诱导发芽，再混合超微粉碎，得到胚芽粉；

(2)然后将5～7份高粱、4～6份玉米、4～5份黄豆、3～4份黑豆、0.8～1份葛根、0.8～1份魔芋混合挤压膨化，超微粉碎，得到膨化粉；

(3)再以1～2份红松子仁、0.3～0.5份石榴籽、0.2～0.3份滑菇和0.2～0.3份黑枸杞为原料，混合粉碎，加入10～12份水中，一次酶解处理，得到酶解液；

(4)最后将胚芽粉、膨化粉和酶解液加入水中，搅拌混匀得混合浆料，二次酶解处理，熟化，离心，均质化处理，灭菌，灌装，即得谷物奶。

优选的，步骤(1)中，诱导发芽的具体方法如下：将糙米、藜麦、燕麦米或薏米分别用质量浓度2～3％次氯酸水溶液浸泡8～10分钟，接着用质量浓度0.08～0.1％双氧水溶液浸泡8～10分钟，再用清水浸泡18～20小时，然后用湿纱布覆盖，在臭氧气氛下，湿度85～90％RH和温度28～30℃条件下萌发40～45小时即可；其中，每隔5～6小时向湿纱布表面均匀喷水使其保持湿润，每隔5～6小时20W紫外灯照射20～30分钟。

优选的，步骤(1)中，超微粉碎至粒径20μm以下。

优选的，步骤(2)中，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，具体工艺条件如下：进料电机速度为300～400g/min，螺杆转速为330～350r/min。双孔模的模孔直径为4mm，挤压温度依次为100～105℃、110～115℃、135～140℃。