[发明专利]一种以复合谷物制备谷物奶的方法

权利要求书

1.一种以复合谷物制备谷物奶的方法，其特征在于，以重量份计，具体步骤如下：

(1)先筛选籽粒饱满的2～3份糙米、1～2份藜麦、1～2份燕麦米、0.2～0.4份薏米，分别诱导发芽，再混合超微粉碎，得到胚芽粉；

(2)然后将5～7份高粱、4～6份玉米、4～5份黄豆、3～4份黑豆、0.8～1份葛根、0.8～1份魔芋混合挤压膨化，超微粉碎，得到膨化粉；

(3)再以1～2份红松子仁、0.3～0.5份石榴籽、0.2～0.3份滑菇和0.2～0.3份黑枸杞为原料，混合粉碎，加入10～12份水中，一次酶解处理，得到酶解液；

(4)最后将胚芽粉、膨化粉和酶解液加入水中，搅拌混匀得混合浆料，二次酶解处理，熟化，离心，均质化处理，灭菌，灌装，即得谷物奶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，诱导发芽的具体方法如下：将糙米、藜麦、燕麦米或薏米分别用质量浓度2～3％次氯酸水溶液浸泡8～10分钟，接着用质量浓度0.08～0.1％双氧水溶液浸泡8～10分钟，再用清水浸泡18～20小时，然后用湿纱布覆盖，在臭氧气氛下，湿度85～90％RH和温度28～30℃条件下萌发40～45小时即可；其中，每隔5～6小时向湿纱布表面均匀喷水使其保持湿润，每隔5～6小时20W紫外灯照射20～30分钟。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，采用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，具体工艺条件如下：进料电机速度为300～400g/min，螺杆转速为330～350r/min。双孔模的模孔直径为4mm，挤压温度依次为100～105℃、110～115℃、135～140℃。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，以重量份计，步骤(3)的具体方法如下：先将红松子仁、石榴籽、滑菇和黑枸杞清洗干净，混合粉碎至粒径20μm以下，得到混合粉，接着将混合粉加入水中，搅拌混匀，得到混合浆料，调整pH＝5.5～6.5，然后向20～25份混合浆料中加入0.05～0.07份果胶酶、0.03～0.04份中性蛋白酶、0.03～0.04份纤维素酶、0.01～0.02份葡聚糖酶，45～50℃酶解3～4小时，灭酶，离心，得到酶解液。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，胚芽粉、膨化粉、酶解液、水的质量比为5～6：15～17：20～25：100～110。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，二次酶解的具体方法为：向100～120份混合浆料中加入0.3～0.5份α-1,4-葡萄糖水解酶、0.2～0.3份中性蛋白酶，50～60℃酶解10～12小时。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，熟化的工艺条件如下：在温度80～85℃和压力2～3MPa条件下，瞬间喷射熟化。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，均质化处理的工艺条件为：35～40MPa处理4～6分钟。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，采用脉冲电场实现灭菌，具体工艺条件为：60～70℃，电场强度15～20kV/cm，脉冲时间300～400μs，脉冲频率200Hz；灭菌时间为3～4s。