[发明专利]一种多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法在审
| 申请号： | 202111479968.3 | 申请日： | 2021-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN114196493A | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 李泽霞;柳宁宁;薄长勇;张煜行;苏亚娜;白光辉;姜东明 | 申请（专利权）人： | 河北衡水老白干酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12G3/022;C12H6/02 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 栗华楠 |
| 地址： | 053000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 多粮老 白干 香型 白酒 处理 方法 | ||
1.一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，包括如下步骤：
(2)各种粮食原料按比例混合均匀；
(2)用40-60℃水将上述粮食润湿均匀，润粮水量为粮食原料重量的40-60％；
(6)将步骤(2)中润湿的粮食分成三堆，打方堆积20min以上；
(7)将步骤(3)中经过堆积的粮堆分堆按比例与出池酒醅、辅料混合，翻拌均匀进行打方，堆积10min以上，形成上甑粮醅；
(8)将步骤(4)中达到堆积时间的粮醅上甑蒸馏，蒸粮结束后摊晾、加曲、分层入缸；
(9)将步骤(5)中粮醅发酵30-45天后，分层出池，配醅蒸馏。
2.如权利要求1所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，步骤(2)中，所述润粮水为生活饮用水。
3.如权利要求1所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，步骤(3)中，三堆粮食分配比例为第一堆30-32％、第二堆33-34％、第三堆34-37％；粮堆堆积时间为20-30min。
4.如权利要求3所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，打方粮堆纵截面呈梯形状。
5.如权利要求1所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，步骤(4)中，第一堆堆积时间10-20min，第二堆堆积时间70-80min，第三堆堆积时间130-140min。
6.如权利要求1所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，步骤(4)中，打方粮醅纵截面呈梯形状。
7.如权利要求6所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，打方粮醅纵截面呈梯形状，高100-115cm，上边长和下边长的比例为3-4：6。
8.如权利要求1所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，步骤(5)中，入缸时第一堆粮醅蒸馏后入地缸底层，第二堆粮醅蒸馏后入地缸中层，第三堆粮醅蒸馏后入地缸上层。
9.如权利要求8所述的一种酿造多粮老白干香型白酒的粮醅处理方法，其特征在于，入缸时底层、中层、上层三层的比例分别按照第一堆、第二堆、第三堆原粮的比例入缸。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河北衡水老白干酒业股份有限公司，未经河北衡水老白干酒业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202111479968.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
