[发明专利]利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法，其包括如下步骤：副产物收集、副产物处理、第一次调制、发酵、干燥膨化、第二次调制、第三次调制和干燥步骤。本发明不仅实现了绿茶加工中所有副产物的全利用，且根据不同副产物茶片、茶末、茶梗和碎茶的营养和加工特性，对其进行分类加工使用，并结合发酵、干燥膨化和多次调制，充分发挥了不同副产物的利用价值，可制备出高值化的发酵茶颗粒；所制备的发酵茶颗粒感官形态好，风味独特，消费者接受度高，不仅可以作为即食休闲食品，同时可作为茶饮用于冲泡，适合各种年龄和层次的人群，具有较好的市场推广价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法。

背景技术

人们喜欢饮茶，不仅因为茶叶冲泡时给人们带来美妙的视觉、嗅觉享受和味觉体验，还因为茶叶中所含的一些天然产物，给人类提供一些必要的营养成分，对人类健康也具有一定的保健作用和药理活性。

我国是世界上主要的产茶国之一，年产茶叶已达到56万吨以上。在茶叶制备过程中会产生大量的副产物，目前我国每年茶叶加工中的副产物至少达1.6万吨。茶叶加工副产物指茶叶生产过程中除正茶外被废弃或挑出的茶末、茶片、茶梗、茶灰、筋毛等产品。茶叶加工副产物中含有较多的茶多酚、生物碱、氨基酸、茶多糖、纤维素和矿物质等成分，具有较好的利用价值。但是，我国每年产生的茶叶加工副产物大部分被当作废弃物丢掉，对茶叶资源造成了较大的浪费，也不利于茶产业的持续健康发展。

绿茶为中国的主要茶类之一，也是我国茶叶产量最大的品种，2020年产量占比茶叶总产量比重超过60％。绿茶是以茶树的新叶或芽为原料，经杀青、揉捻、烘干等工艺制作而成。绿茶由于未经发酵，因此其保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。在绿茶加工过程中，由于其工艺相对而言更为简单，仅仅包括杀青、揉捻、干燥等工序，其副产物主要为揉捻过程产生的碎茶，干燥过程产生的茶片、茶末和茶梗。

截至2020年，我国绿茶产量达到184.27万吨，同比增长3.94％。据统计，生产1吨绿茶将产生20～30㎏的副产物，因此每年我国约有4.5万吨的绿茶副产物产生。目前，对绿茶副产物的开发仅仅是将其作为肥料、茶粉、栽培基质等的原料，利用途径单一，价值并不高。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法，其不仅实现了绿茶加工中所有副产物的全利用，且根据不同副产物茶片、茶末、茶梗和碎茶的营养和加工特性，对其进行分类加工使用，并结合发酵、干燥膨化和多次调制，充分发挥了不同副产物的利用价值，可制备出高值化的发酵茶颗粒；所制备的发酵茶颗粒感官形态好，风味独特，消费者接受度高，不仅可以作为即食休闲食品，同时可作为茶饮用于冲泡，适合各种年龄和层次的人群，具有较好的市场推广价值。

本发明通过下述技术方案实现。

利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于包括如下步骤：

1)副产物收集

收集绿茶干燥过程产生的茶片、茶末和茶梗，收集绿茶揉捻过程中产生的碎茶，备用；

2)副产物处理

将步骤1)收集的茶片进行粉碎，然后与步骤1)收集的茶末混合，之后过120目筛，收集筛下物，即得茶粉备用；将步骤1)收集的茶梗中加入至清水中浸提，收集提取液浓缩，得茶梗浓缩液备用；