[发明专利]利用绿茶加工副产物制备的发酵茶颗粒食品及其制备方法

权利要求书

1.利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于包括如下步骤：

1)副产物收集

收集绿茶干燥过程产生的茶片、茶末和茶梗，收集绿茶揉捻过程中产生的碎茶，备用；

2)副产物处理

将步骤1)收集的茶片进行粉碎，然后与步骤1)收集的茶末混合，之后过120目筛，收集筛下物，即得茶粉备用；将步骤1)收集的茶梗中加入至清水中浸提，收集提取液浓缩，得茶梗浓缩液备用；

3)第一次调制

取新鲜茶叶加水打浆，得鲜茶浆液；将步骤1)收集的碎茶平摊至竹篾簸箕上，揉搓碎茶，同时于碎茶表面均匀喷洒鲜茶浆液；其中，碎茶每揉搓2～5min，然后静置5～10min，直至鲜茶浆液全部喷洒完毕；

4)发酵

将第一次调制后的碎茶于温度22～30℃的环境条件下发酵3～8h；

5)干燥膨化

将发酵后的碎茶进行干燥膨化，直至碎茶的水分含量降低至10％以下，且使碎茶的内部形成微孔；

6)第二次调制

将干燥膨化后的碎茶置于竹篾簸箕上，不断抖动竹篾簸箕，同时于碎茶表面均匀喷洒茶梗浓缩液；

7)第三次调制

于茶粉中加水，将其调制成浆液，之后将第二次调制后的碎茶加入至浆液中混合均匀，之后将碎茶捞出，沥干，直至无浆液滴落；

8)干燥

将第三次调制后的碎茶进行干燥，使其含水量低于10％以下，之后将碎茶置于筛网上抖动，使相互粘结的碎茶颗粒分离，即得本发明产品。

2.如权利要求1所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述步骤2)中，控制茶梗与清水的料液质量比为1:3～5kg/kg，茶梗浓缩液的固形物含量为15％～30％。

3.如权利要求1所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述步骤3)中，控制新鲜茶叶与碎茶的质量比为1:4～6。

4.如权利要求1所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述步骤5)中，将发酵后的碎茶采用真空微波处理进行干燥膨化。

5.如权利要求4所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述真空微波处理的参数为，真空度0.095～0.098Mpa，微波功率为0.15～5kw/kg。

6.如权利要求1所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述步骤6)中，控制碎茶与茶梗浓缩液的质量比为10:1～2。

7.如权利要求6所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述步骤7)中，对浆液进行超微细化处理，使浆液的粒径达100～300nm，之后将第二次调制后的碎茶加入至浆液中混合均匀。

8.如权利要求1所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述步骤7)中，还包括在茶粉中加入调味剂、粘合剂。

9.如权利要求8所述的利用绿茶加工副产物制备发酵茶颗粒食品的方法，其特征在于，所述调味剂为鲜果汁、或/和鲜牛奶；所述粘合剂为卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶中的一种或多种。

10.采用上述任一方法制备的发酵茶颗粒食品。