[发明专利]一种果冻状果汁茶及其制备方法

说明书

本发明提供一种果冻状果汁茶及其制备方法。本发明的果冻状果汁茶，其原料包括茶汤、果汁、卡拉胶、刺槐豆胶、氯化钾和纯水，以原料总量1000重量份计，所述茶汤50‑100重量份、所述卡拉胶为2‑6重量份、所述刺槐豆胶为1‑5重量份、所述氯化钾为0.5‑1重量份。本发明能够提供一种新型质构的果汁茶饮料，其具有软Q弹的口感，且稳定性好，能够提升产品的常温货架期的质构一致性。

技术领域

本发明涉及果汁茶饮料技术领域，具体而言，涉及一种新型质构的果冻状果汁茶及其制备方法。

背景技术

茶作为世界三大无酒精饮料之一，富含茶多酚、蛋白质、生物碱、茶多糖等活性组分，具有抗氧化、抗癌等诸多功效。

果汁茶是将鲜榨果汁或浓缩果汁与茶汤一起配制成的饮品，具有果香与茶香相融合的独特风味。目前，果汁茶的制作加工是用热水浸提茶叶，冷却、过滤后得到茶汤，再与果汁混合加工而成。因而市场上的果汁茶通常为液体形态，口感单一，希望出现一款新型质构的果汁茶饮料。

果冻是市面上常见的休闲食品，以其独特的口感和多样化的风味被广大消费者所喜爱，但市面上的果冻产品普遍存在营养价值低、同质化程度高等问题。

本发明结合果冻的口感优势和果汁茶饮料的独特风味，发明了一款具有丰富特点的果冻状果汁茶产品。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种新型质构的果汁茶饮料，通过产品的配方组合设计，并摸索果汁茶固形物浓度及凝胶剂的添加量的协同作用，从而提供一种果冻状果汁茶，其具有软Q弹的口感，且能够保持常温货架期的质构一致性。

本发明的另一目的在于提供上述果冻状果汁茶的制备方法。

解决问题的技术方案

为了实现上述目的，本发明的一个方面提供一种果冻状果汁茶，其原料包括茶汤、果汁、卡拉胶、刺槐豆胶、氯化钾和纯水，

以原料总量1000重量份计，所述茶汤50-100重量份、所述卡拉胶为2-6重量份、所述刺槐豆胶为1-5重量份、所述氯化钾为0.5-1重量份。

茶汤是本发明的果冻状果汁茶的主要风味原料，通过萃取茶多酚，能够提供丰富的茶感。并且，茶汤中具有一定量的固形物，且含有促进凝胶的钾离子和少量的钙离子，能够促进凝胶。

可选地，所述茶汤是将茶叶用50-55℃纯水以重量比1:15～1:20的比例萃取后得到的澄清液。

所述茶叶没有特别限定，可以为绿茶、乌龙茶、白茶、红茶、黑茶、花茶等中的一种或多种，可以根据所需产品的口味进行适当选择。所述茶叶优选为毛尖、龙井、铁观音、大红袍、普洱、茉莉花茶等。

一般地，制备茶汤的工艺中，温度的选择尤为重要。由于热水浸提对茶叶的溶出效果好，因此目前市面上通常采用90℃高温萃茶工艺，但高温萃茶会使茶叶中的热敏性成分的挥发增多，使茶汤颜色加深，滋气味劣化，产生苦涩味等。本发明采用低温冷萃工艺制备茶汤，不同于高温萃茶，能够进一步的保留茶汤中原有的滋气味，茶感变得更加自然且柔和，并且在特定的条件下能使茶叶中的茶多酚得率更高。

本发明的果冻状果汁茶中，茶汤的含量为50-100重量份，优选为60-80重量份。茶汤的含量过低时，会导致产品的茶香感缺失，影响产品风味；茶汤含量过高时，会导致茶饮料的茶涩味变苦，影响产品风味。因此，该茶汤的添加量范围优选使得本发明的果冻状果汁茶产品中的茶多酚的含量≥200重量ppm，更优选使得产品中的茶多酚含量保持在400重量ppm-1000重量ppm之间。如果茶多酚的含量小于200重量ppm，则有可能无法获得本发明的技术效果。

卡拉胶、刺槐豆胶和氯化钾是本发明的果冻状果汁茶的主要凝胶剂，其中，卡拉胶优选为κ-卡拉胶。