[发明专利]一种乳酸菌注心乳酪蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌注心乳酪蛋糕，由浆料和夹心构成，所述的浆料和夹心的质量比为4：1，所述的夹心设置在所述的浆料的内腔中，其特征在于：所述的浆料由如下质量百分比的原料制备而成，

奶酪 40.0-50.0％、

第一奶油 30.0-39.0％、

蛋黄 6.0-9.0％、

白砂糖 5.0-8.0％、

鸡蛋 3.0-6.0％、

牛奶 1.0-2.0％、

乳酸链球菌素 1.0-3.0％、

鹰栗粉 0.4-0.7％、

海藻糖 0.3-0.6％；所述的第一奶油的脂肪质量百分含量≥35％；

所述的夹心由如下质量百分比的原料制备而成，

第二奶油 50.0-60.0％，所述的第二奶油的脂肪质量百分含量≥35％；

菠萝果酱 15.0-22.0％、

牛奶 13.0-18.0％、

奶酪 10.0-15.0％、

乳酸链球菌素 1.0-3.0％。

2.权利要求1所述的一种乳酸菌注心乳酪蛋糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)一个制备乳酪蛋糕浆料的步骤，

a)按照质量百分比称取制备乳酪蛋糕浆料各原料；

b)将奶酪提前室温下解冻软化，备用；

c)将步骤a)的原料、白砂糖加入打蛋机隔55～65℃的温水加热搅打至光滑、细腻无颗粒状态；

d)将步骤c)的原料、牛奶、鸡蛋、蛋黄和一半重量的第一奶油用均质机均质30～40min，边均质边加入剩余量第一奶油，中途需暂停刮缸壁，至料液细腻无颗粒；

e)边均质边依次加入海藻糖、鹰栗粉、乳酸链球菌素，均质时间2～8min至料液无颗粒状态，过30目筛，备用；

2)一个制备乳酪蛋糕夹心的步骤，

a)按照质量百分比称取制备乳酪蛋糕夹心各原料的步骤；

b)奶酪提前室温下解冻软化，备用；

c)将奶酪加入打蛋机隔55～65℃的温水加热搅打至光滑、细腻无颗粒状态；

d)将步骤c)的原料、牛奶加入均质机均质，均质时间20～30min至料液无颗粒状态；

e)加入第二奶油、菠萝果酱、乳酸链球菌素，搅拌均匀，备用；

3)一个组装、烘烤的步骤：

4)将35±3g乳酪蛋糕夹心料灌入φ6cm硅胶磨具中，≤-35℃冷冻25～35min，脱模备用；

5)在不锈钢圈模中放一张20*20cm的油纸；

6)在步骤5)中灌入90±3g乳酪蛋糕浆料，震盘；

7)取一块夹心放置于模具中心，轻按至表面和液面齐平；

8)在中心位置灌入47～53g乳酪蛋糕浆料，震盘；

9)烘烤：温度220±10℃、时间25±5min，即得乳酸菌注心乳酪蛋糕。