[发明专利]一种营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油，其特征在于，该酿造酱油包括以下重量份原料：鹰嘴豆300-450份、面粉80-120份、米曲霉1-1.5份、黑曲霉0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的一种营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油，其特征在于，所述酿造酱油包括以下重量份原料：鹰嘴豆350-420份、面粉90-110份、米曲霉1.2-1.4份、黑曲霉0.6-0.8份。

3.根据权利要求1所述的一种营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油，其特征在于，所述酿造酱油包括以下重量份原料：鹰嘴豆400份、面粉150份、米曲霉1.3份、黑曲霉0.7份。

4.根据权利要求1-3任一所述的营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将鹰嘴豆清洗后在清水中浸泡8-10h，浸透后取出并沥干；

(2)在蒸煮锅内架设一层蒸盘，然后在蒸盘上铺设一层沥干后的鹰嘴豆，接着再架设一层蒸盘并铺上一层沥干后的鹰嘴豆，直至填满蒸煮锅，随后进行蒸煮；

(3)将蒸煮后的鹰嘴豆放入拌曲池内摊平，冷却至40℃后，向拌曲池内铺撒由面粉、米曲霉和黑曲霉组成的混合粉，拌匀后得到拌曲料；

(4)将竹板架设在曲池内，然后在竹板上铺满拌曲料，接着在拌曲料上方再架设竹板并铺满拌曲料，直至拌曲料全部铺设完成；随后在28-32℃下培养40-50h，得到成曲；

(5)将成曲放入发酵罐内，向其中倒入16-18波美度食盐溶液，不断回流淋油至成曲湿透；

(6)对步骤(5)中所得物每天早上淋油一次，持续十天；过后每周淋油一次，持续三个月，即可出油，制得营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油。

5.根据权利要求4所述的营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述清水的质量为鹰嘴豆质量的1.0-1.2倍。

6.根据权利要求4所述的营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，控制蒸煮压力为0.11-0.12MPa。控制蒸煮时间为20-25min。

7.根据权利要求4所述的营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，曲池侧壁设置有通风口。

8.根据权利要求4所述的营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述竹板是由竹条编织而成。

9.根据权利要求4所述的营养素强化型鹰嘴豆酿造酱油的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述食盐溶液浓度为17波美度。