[发明专利]一种酸枣糕的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种酸枣糕的制备方法及其产品，属于食品制作技术领域。该酸枣糕包括以下质量份数的原料：酸枣250～290份、酸枣仁6～9份、炒酸枣仁6～9份、茯苓4～6份和甜味剂25～29份。本发明制备得到的酸枣糕营养价值丰富，口感良好，同时具有养肝、宁心、安神、敛汗、保护心功能、利水渗湿、益脾和胃等功效。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，特别是涉及一种酸枣糕的制备方法及其产品。

背景技术

酸枣具有很大的药用价值，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用。医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。同时，又能达到一定的滋补强壮效果。常见的中药“镇静安眠丸”，就是以酸枣仁为主要成分制成的。酸枣仁具有养心补肝，宁心安神，敛汗，生津之功效，常用于虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴。

茯苓具有宁心安神，败毒抗癌功效，药性平和，利湿而不伤正气；可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕逆、恶阻、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症；所含茯苓酸具有增强免疫力、抗肿瘤以及镇静、降血糖等作用，同时具有松弛消化道平滑肌，抑制胃酸分泌，防止肝细胞坏死，抗菌等功效，但是茯苓口感不佳，直接将其用于食品中会影响食物口感。

目前市场上的酸枣糕多以南酸枣为主要原料，配以白糖、糖浆等辅料制作而成，产品质营养价值相对较低，无柔滑细腻的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸枣糕的制备方法及其产品，以解决上述现有技术存在的问题，通过以酸枣果肉浆、酸枣仁提取液、茯苓提取液和炼蜜为原料制备得到营养价值较高、口感柔滑细腻的酸枣糕。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明的技术方案之一：一种酸枣糕，包括以下质量份数的原料：酸枣果肉250～290份、酸枣仁6～9份、炒酸枣仁6～9份、茯苓4～6份和甜味剂25～29份。

本发明的技术方案之二：一种酸枣糕的制备方法，包括以下步骤：将酸枣果肉浆、酸枣仁提取液、茯苓提取液混合均匀后浓缩得到浓缩果浆，然后将浓缩果浆与甜味剂混合均匀，烘制后得到所述酸枣糕。

进一步地，所述酸枣果肉浆的制备具体包括：在酸枣中加入水煮制至皮肉分离后，挤出果肉，残渣继续煮制后挤出果肉，重复以上步骤，并将果肉混合得到所述酸枣果肉浆。

进一步地，所述酸枣仁提取液的制备具体包括：将酸枣仁和炒酸枣仁混合均匀后，加入乙醇浸泡30min，80℃加热回流提取2h，过滤后经旋转蒸发得到所述酸枣仁提取液。

用酸枣仁粉直接制备酸枣糕口感不好，但提取得到的提取液易吸收，做成的产品质量较好，口感好。

进一步地，所述乙醇的体积分数为75％。

进一步地，所述茯苓提取液的制备具体包括：将茯苓和水以质量比1～2：10～15混合后，回流提取3h得到所述茯苓提取液。

茯苓粉口感不好，但茯苓提取液易吸收，做成的产品质量较好，克服了茯苓粉口感的缺陷。

进一步地，所述甜味剂包括蜂蜜和炼蜜中的任意一种。

进一步地，所述炼蜜的制备具体包括：将蜂蜜在温度为105～115℃的条件下，炼至含水量为17～20％，密度为1.2～1.4，得到所述炼蜜。

炼蜜具有滋补功效。

进一步地，所述烘制温度为55～65℃，时间为12～16h。

本发明公开了以下技术效果：