[发明专利]一种可食用胰酶三段式环保制备方法

说明书

本发明公开了一种可食用胰酶三段式环保制备方法，可食用胰酶三段式环保制备方法如下所示：步骤1、原料的选择与制浆：选取新鲜的胰脏和新鲜的十二指肠；胰脏切碎，用自来水清洗洁净胰脏，手工用刀剔除附着在胰脏和十二指肠上的肉油和肉筋并切成块状；用电动绞肉机将肉块绞成肉糜；用胶体磨将肉糜研磨；步骤2、提取：将研磨好的混合胰浆静置，进行冷却；用冷却至0‑5℃的蒸馏水3‑8倍量溶解研磨好的胰浆；步骤3、脱水：用普通棉布滤袋将步骤2搅拌结束的液体进行过滤，收集滤渣和滤液；用电动超微粉碎干燥滤渣并与离心干燥机所收集的干粉进行混合，即得可食用胰酶粉；本发明缩短了制备周期，节约劳动用工，降低劳力成本，无污染。

技术领域

本发明涉及三农农牧副产品精深加工和脏器生化制药技术领域，具体是指一种可食用胰酶三段式环保制备方法。

背景技术

食用酶制剂是指由动物或植物的可食部分或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。胰酶是源自猪、牛、羊胰脏的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的混合物能够降解蛋白、脂肪和淀粉提高吸收利用率、改善口感、增加香味、改善观感的食品加工效果，也能改善消化不良的症状，在美国FDA将它归类为GRAS(一般公认安全)食品添加剂，命名为胰提出物(PANCREATICEXTRACT).

我国大力开发提取胰酶主要在20世纪40-80年代，主要制备路线是水提醇沉法；该法制造过程中要使用盐酸、硫酸、乙醇、丙酮、乙醚等有机物助剂，制造过程结束即排入环境，带来污染，不符合现代社会发展的要求；现有的制备方法还存在生产效率低、成本高的问题。

所以，一种提高胰酶生产效率、降低胰酶成本、更加环保的可食用胰酶三段式环保制备方法成为人们亟待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是现有的制备方法存在生产效率低、成本高、对环境造成污染的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种可食用胰酶三段式环保制备方法，所述可食用胰酶三段式环保制备方法如下所示：

步骤1、原料的选择与制浆：选取新鲜的胰脏和新鲜的十二指肠；胰脏切碎，用自来水清洗洁净胰脏，手工用刀剔除附着在胰脏和十二指肠上的肉油和肉筋并切成块状；选取90％的胰脏块和10％的十二指肠块，用电动绞肉机将肉块绞成肉糜；用胶体磨将肉糜研磨；

步骤2、提取：将研磨好的混合胰浆静置，在0-5℃的环境中进行冷却，冷却时间为6-24h；用冷却至0-5℃的蒸馏水3-8倍量溶解研磨好的胰浆，同时按照胰浆重量的0.1-2％加入分析纯CaCl₂，按照胰浆重量的0.4-2％加入分析纯Na₂CO₃；按照胰浆重量每千克加入新鲜臭氧3-30mg；待臭氧灭菌3h后，用搅拌器进行搅拌12h；

步骤3、脱水：用普通棉布滤袋将步骤2搅拌结束的液体进行过滤，收集滤渣和滤液；将滤渣置恒温真空干燥机中进行干燥；滤液置电动高速离心喷雾干燥机中进行干燥制粉；用电动超微粉碎干燥滤渣并与离心干燥机所收集的干粉进行混合，即得可食用胰酶粉。

进一步的，所述步骤1中新鲜的胰脏和新鲜的十二指肠若需运输则需在取得后3小时内置-14℃以下进行保存；胰脏块和十二指肠块的尺寸在3-5cm*3-5cm；电动绞肉机选用32型商用电动绞肉机；胶体磨选用JML-80型胶体磨，研磨时间为20-60秒，胶体磨的间隙调至2mm以下。

进一步的，所述步骤2中搅拌器的速度定为1000-2000r/m。

进一步的，所述步骤3中恒温真空干燥机设为52℃、100-2000Pa、24-48h；电动高速离心喷雾干燥机选用DFRR-150/16000r/m的电动高速离心喷雾干燥机。