[发明专利]一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法

说明书

本发明涉及猕猴桃深加工技术领域，且公开了一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，包括以下步骤：S1：准备原料，选取成熟，表面无破碎的猕猴桃、芒果、蓝莓；S2：清洗冷冻；S3：猕猴桃处理；S4：清洗解冻；S5：混合；S6：过滤；S7：破壁；S8：添加助干剂；S9：喷雾干燥。本发明采用多种水果与猕猴桃复配，提升了其综合口感，通过多次过滤的步骤能够很好的去除猕猴桃混合果汁中的果籽、果皮和粗纤维，进一步提升猕猴桃混合果汁的口感，通过抗氧化剂的加入能够充分保证果汁中的营养成分，使其不被破坏，提高成品的营养成分，通过浓缩处理能够快速蒸发复合浆液中的水分，提高喷雾干燥效率，节省时间。

技术领域

本发明涉及猕猴桃深加工技术领域，具体为一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法。

背景技术

猕猴桃被称为“水果之王”，是一种营养价值极高的水果。其维生素C含量十分丰富，氨基酸含量也较丰富，含有人体所需要的17种氨基酸。此外还含有维生素B、维生素P、脂肪及多种矿质营养。猕猴桃不仅营养价值高，而且还有提高免疫、抗突变、抗癌等令人称奇的药用价值。

采摘后的软枣猕猴桃果实具有明显的后熟现象，极易软化，不耐贮藏。喷雾干燥相对其他干燥方法可减少能量消耗，较好地保留营养成分。喷雾干燥制备的果粉可作为原料加入到饼干、面条、香肠等制品中，或与其他果粉或蔬菜粉混合为功能性复合果蔬粉，直接冲调饮用。软枣猕猴桃果粉具有广阔的应用开发前景，但是一般的猕猴桃果粉喷雾的制备方法在制备时口味单一，而且不能很好的保证营养成分，效率低，不能满足人们的需求，因此提出一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，解决了一般的猕猴桃果粉喷雾的制备方法在制备时口味单一，而且不能很好的保证营养成分，效率低，不能满足人们的需求的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种猕猴桃果粉喷雾的制备方法，包括以下步骤：

S1：准备原料，选取成熟，表面无破碎的猕猴桃、芒果、蓝莓；

S2：清洗冷冻，将选取芒果蓝莓进行清洗，清洗后对芒果进行去皮去核，猕猴桃直接放入冷冻箱中进行冷冻，控制冷冻箱的温度为-2摄氏度，冷冻25分钟，冷冻后进行一次清洗和一次漂洗；

S3：猕猴桃处理，把冷冻后的猕猴桃放入水中对其表皮进行解冻，解冻后直接通过去皮机去皮；

S4：清洗解冻，把去皮后的猕猴桃放入水中进行清洗，清洗后放入温水中持续解冻；

S5：混合，把芒果、蓝莓、解冻后的猕猴桃放入打浆机中进行打浆，得到猕猴桃混合果汁；

S6：过滤，把猕猴桃混合果汁通过纱布进行过滤，过滤2-3次，去除原浆中的果籽、果皮和粗纤维；

S7：破壁，使用破壁机处理猕猴桃混合果汁，破壁时加入抗氧化剂，处理3次，每次处理2-6min，得到细度均匀的果浆；

S8：添加助干剂，向果浆中添加麦芽糊精，再加入复合助干剂，得到果浆混合物；

S9：喷雾干燥，将所得复合浆液进行浓缩处理，浓缩后进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为：进风温度160-200℃，进料流速0.3-0.5L/h，进风量为25-35m3/h，可溶性固形物含量为4-8Brix，得到干燥果粉。

作为本发明再进一步的方案，所述S3中解冻时间为30-80分钟，水温为20-50摄氏度。

进一步的，所述S6中过滤时首先通过60-120目的纱布进行过滤，然后通过200-400目的纱布进行再次过滤。