[发明专利]一种新型沙琪玛及其制作方法

说明书

本发明提供一种新型沙琪玛及其制作方法，涉及食品生产技术领域。该新型沙琪玛，按下述配方称取各重量份原料：黑小米6‑8份、绿小米12‑14份、白小米15‑17份、黄小米23‑25份、低筋面粉24‑26份、鸡蛋1‑2份、动物黄油3‑5份、猪油2‑4份、植物油5‑7份、白砂糖3‑5份，麦芽糖5‑6份，水果味爆珠0.5‑0.7份，小苏打和泡打粉混合物0.5‑0.7份。本发明配方选用优质环保多种谷物作为基础配方，使产品营养更丰富，并且外观更炫彩，技术发明人从食用者的身体健康考虑，着重考虑了钙、铁、锌、花青素等微量元素的摄入，使食用者在品尝美食的同时在本发明配方产品中摄入更多的微量元素以满足身体对微量元素的需求。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种新型沙琪玛及其制作方法。

背景技术

沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语的音译。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

在现有技术中沙琪玛的配方简单，不能提供更多的微量元素摄入，造成沙琪玛的营养成分单一。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种新型沙琪玛及其制作方法，解决了现有技术中沙琪玛的营养成分单一的问题。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种新型沙琪玛，按下述配方称取各重量份原料：黑小米6-8份、绿小米12-14份、白小米15-17份、黄小米23-25份、低筋面粉24-26份、鸡蛋1-2份、动物黄油3-5份、猪油2-4份、植物油5-7份、白砂糖3-5份，麦芽糖5-6份，水果味爆珠0.5-0.7份，小苏打和泡打粉混合物0.5-0.7份。

优选的，一种新型沙琪玛的制作方法，所述沙琪玛的具体制作方法如下：

步骤一.将高质量黑小米、绿小米、白小米和黄小米通过研磨机进行研磨制粉，研磨后过50-60目的筛子；

步骤二.按照配方称取黑小米、绿小米、白小米和黄小米的米粉和低筋面粉，将低筋面粉平均分为四份，在四份低筋面粉内分别加入黑小米、绿小米、白小米和黄小米的米粉，再在四份低筋面粉内分别加入小苏打和泡打粉混合物，混合均匀得到四份准原料；

步骤三.在四份准原料内分别添加等量的鸡蛋，混合均匀，混合均匀后进行和面，和面结束后进行醒面，醒面后对面团进行切条，得到四份待膨化原料；

步骤四.将动物黄油和猪油融化后再加入植物油内混合均匀，得到混合油料，将混合油料进行升温，升温后分别加入四份待膨化原料，进行膨化，膨化后得到四份膨化原料；

步骤五.将白砂糖和麦芽糖分入锅内进行熬糖，得到混合糖浆，将混合糖浆均匀的倒入四份膨化原料内进行搅拌均匀得到半成品沙琪玛；

步骤六.将四份半成品沙琪玛揉搓呈长条依次放入成形模具内，通过按压成形，按压成形后进行自然冷却，冷却至室温后均匀的撒上水果味爆珠得到成品沙琪玛；

步骤七.将成品沙琪玛进行切块承重，将单独的每块沙琪玛进行包装入库等待销售。

优选的，步骤三膨化后到包装入库的所有程序均在无菌和无尘环境下操作，避免食物被污染造成食物变质。

优选的，在对黑小米、绿小米、白小米和黄小米通过研磨机进行研磨制粉前，需要将黑小米、绿小米、白小米和黄小米进行淘洗，淘洗结束后进行烘干，淘洗清除污渍，使得原料更加的安全健康。

优选的，步骤三中和面后需要在35-40摄氏度的环境下醒面3-3.5小时。

优选的，步骤四中动物黄油、猪油和植物油升温至130-135摄氏度后再进行膨化，且动物黄油、猪油和植物油再将四份待膨化原料膨化后剩下的油废弃处理，使得油料食用更加的安全，避免油料反复使用造成致癌物影响身体健康。