[发明专利]一种改善茯砖茶品质的制作工艺

说明书

本发明公开了一种改善茯砖茶品质的制作工艺，通过制作金花菌菌料，改变传统菌种和原料的比例，使金花菌可以快速进入旺盛生长期，缩短茯砖茶渥堆时间，改善茯砖茶的成品品质；通过添加陈皮提取液，提高了茯砖茶的品质，使成品茯砖茶不仅具有了陈皮的香气，同时其木质味淡薄，整个茶的滋味更加醇和，唇齿留香，并且具有了较高的维生素C含量，保健功能更加全面。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种改善茯砖茶品质的制作工艺。

背景技术

茯砖茶早在明朝嘉靖年间便是边疆和西北少数民族的官茶，因其茶味粗狂，具有降血糖、血脂和减肥等功能，一直是喜食牛羊肉的边疆人民主要茶类品种。茯砖茶区别于其他茶品的显著特征是其通过发花工艺培养的“金花”，正因金花菌-冠突散囊菌的存在，使茯砖茶具有了显著的保健功能。传统茯砖茶加工工艺流程为汽蒸、渥堆、压制、发花、干燥，其中发花工序，直接关系到茯砖茶成品中金花菌的数量和结构，是茯砖茶制作的关键工序。孟杰等发明茯砖茶二次发花工艺，刘家国等通过选料和在茯砖茶中添加陈皮，在一定程度上促进了金花菌的生长，提高了金花的数量和分布。刘娜等借鉴“小青柑”茶的做法，将成品金花茯砖茶放入橘壳中，使茯砖茶冲泡时具有了陈皮的香气，但是不具备陈皮营养。

“金花”-冠突散囊菌是茯砖茶的优势菌，是茯砖茶品质优良的决定性因素。传统的茯砖茶制茶工艺是在原料渥堆时，当茶堆温度、湿度，以及原料茶的营养分解程度适宜时，由自然界中存在的“金花”菌孢子着料、萌发、生长而形成茯砖茶的特有“金花”。存在前期孢子数量少、菌生长慢、“金花”不匀，影响茶叶品质等问题。

茯砖茶虽然具有降脂减肥、降胆固醇、抗氧化及明显的降血脂作用，但是与其他种类茶相比，其清除体内自由基、增强机体免疫力、防癌和抗癌功能较弱，营养价值有限；虽然将成品茯砖茶放入空柑橘壳中烘干保存，在冲泡时具有了陈皮的香气，但是茯砖茶并不具有陈皮的药理功能，公开号为CN112006135A的中国发明专利公开了一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其采用了陈皮切丝加入茯砖茶，但是该方法制得的陈皮金花茯砖茶冲泡后陈皮中的维生素C因溶解问题而不能很好的发挥其功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改善茯砖茶品质的制作工艺，该制作工艺可以有效的解决上述背景技术中提到的问题，并且还能有效的提高维生素C含量。

本发明的技术方案概述如下：

一种改善茯砖茶品质的制作工艺，包括如下步骤：

(1)黑毛茶处理：将黑毛茶用木质素过氧化物酶和纤维素降解酶进行软化处理；

(2)原料茶汽蒸：将软化处理的黑毛茶恒温汽蒸；

(3)金花菌菌料准备：用金花菌菌粉与经降解处理的黑毛茶原料进行共培养，制成金花菌菌料；

(4)第一次发花：将金花菌菌料与软化和汽蒸处理的黑毛茶进行渥堆发花；

(5)陈皮液提取：采用乙醇对陈皮进行提取，得到陈皮提取液；

(6)第二次发花：将第一次发花得到的原料与陈皮提取液混合，进行第二次压块发花处理；

(7)干燥：将完成发花的茯砖茶块进行干燥，完成陈皮茯砖茶加工。

优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，所述木质素过氧化物酶和纤维素降解酶的浓度为1-3％，木质素过氧化物酶、纤维素降解酶与原料茶的重量比为1∶50，所述木质素过氧化物酶、纤维素降解酶的重量比为3∶1。

优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，步骤(2)恒温汽蒸的温度为120-130℃；时间为20-30s。

优选地，上述改善茯砖茶品质的制作工艺中，步骤(3)中所述金花菌菌粉与经软化处理的黑毛茶原料的重量比为1∶100，共培养的是在培养箱中进行，控制培养箱的温度25-28℃，湿度65-70％，培养时间10-15天。