[发明专利]清真绿豆糕及其加工方法

说明书

本发明公开了一种清真绿豆糕，由绿豆100‑120份、白砂糖30‑35份、牛油0.6‑0.8份、食用植物油3.2‑3.6份、豆沙或蔓越梅酱20‑30份、茶多酚0.05‑0.06份、丙酸钙0.2‑0.3份、饮用水30‑32份制成；其制备方法是：将绿豆与白砂糖混入饮用水蒸煮60‑90分钟，所得糊状物经过滤设备挤压去除水分得膏状物；将牛油加热2‑4分钟后，放入膏状物翻炒成沙状物；将沙状物和食用植物油、茶多酚、丙酸钙放入搅拌机里，搅拌、静置得包料，以豆沙或蔓越梅酱为馅料，经包馅填充成型机成型，出料、包装，即得清真绿豆糕产品。本发明制得的清真绿豆糕口感细腻、营养丰富，货架期产品色泽、质量稳定。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种清真绿豆糕。

背景技术

绿豆含有蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁等无机盐，营养丰富。传统医学认为：绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此，用绿豆制成的绿豆糕是我国人民喜爱的传统点心，也是一种老少皆宜的休闲食品。随着人们生活质量日益提高，这种传统的绿豆糕存在干糙、干硬、入口难化、麻油味突出的缺点，从而无法满足人们休闲食品营养和健康兼备的需求。所以，清真绿豆糕的成功研发，将大大改善人们生活水平。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清真绿豆糕,口感细腻、甜度适中、营养丰富。

为解决上述技术问题，本发明的清真绿豆糕，由下列重量份的原料制成：绿豆100-120 份、白砂糖30-35份、牛油0.6-0.8份、食用植物油3.2-3.6份、豆沙或蔓越梅酱20-30份、茶多酚0.05-0.06份、丙酸钙0.2-0.3份、饮用水30-32份；

所述绿豆选用符合GB/T 10462《绿豆》的优质明绿豆，并经过清洗；

所述食用植物油选用麻油。

所述清真绿豆糕的加工方法包括如下步骤：

a、按上述配比备料；

b、将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮60-90分钟，成糊状物；

c、将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；

d、将牛油放入160度的电炒锅中加热2-4分钟后，继续向炒锅中放入c步的膏状物翻炒10-15 分钟，成沙状物；

e、将d步所得沙状物和食用植物油、茶多酚、丙酸钙放入搅拌机里，搅拌5-10分钟，在常温下静置3-4小时得到包料，以豆沙或蔓越梅酱为馅料，通过填充成型机对包料和馅料成型，出料、包装，即得清真绿豆糕产品。

本发明的有益效果是：所制备的清真绿豆糕以绿豆作为主要原料，通过蒸煮工艺，充分保留绿豆的营养价值；植物油选用麻油并控制其用量，麻油味不突出，制成品不油腻，甜度均匀适中，具有增强食欲特点，冷藏后食用口感更加，具有清热解毒的功效，更好地满足消费群体的需要；本发明通过添加抗氧化剂、防腐剂，筛选出较理想的清真绿豆糕配方和加工工艺，产品质量优，货架期产品质量、色泽等物性稳定；制作工艺中采用电炒锅将牛油加热，工艺环保、方便、清洁，且具有自由调节温度等诸多优点，从而提高产品的质量。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的清真绿豆糕做进一步说明。

实施例1：

a、取清洗后的优质绿豆100份、白砂糖30份、牛油0.6份、麻油3.2份、豆沙20份、茶多酚0.05份、丙酸钙0.2份、饮用水30份；

b、将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮60分钟，成糊状物；

c、将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；

d、将牛油放入160度的炒锅中进行加热2分钟后，继续向炒锅中放入c步的膏状物进行翻炒 10分钟，成沙状物；