[发明专利]一种青稞植物奶粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种青稞植物奶粉的制备方法，属于植物奶粉加工技术领域，包括如下步骤：(1)发芽处理；(2)除杂清洗、烘干；(3)挤压膨化；(4)粉碎；(5)蒸煮，得到青稞蒸煮液；(6)采用固定化α淀粉酶进行酶解，得到酶解液；(7)离心除杂；(8)将菜籽油和食用盐加入到离心后的酶解液中；(9)过滤得到调配液；(10)高压均质；(11)浓缩；(12)喷雾干燥即可。本发明采用固定化酶技术酶解青稞，获得酶解液，均质后获得具有牛乳特性的青稞植物奶液，对植物奶液进行浓缩喷雾干燥，得到青稞植物奶粉，固定化酶解法提升淀粉酶利用率，实现连续化生产，发芽处理得到的酶解青稞粉口感细腻，最大程度保留了青稞的植物风味。

技术领域

本发明属于奶粉加工技术领域，具体涉及一种青稞植物奶粉的制备方法。

背景技术

青稞是我国高原地区特有的粮食作物。青稞中含有大量β葡聚糖，有降低胆固醇和平衡血糖的作用。

过去的青稞酶解粉生产是用生米直接磨粉，或者先打磨掉外部麸皮层再磨粉。方法得到的酶解粉有明显的苦涩味，得到的粉没有明显的青稞香气。

目前并没有发现其他方式保持青稞风味的同时，仍旧能去除苦涩口感。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种青稞植物奶粉的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种青稞植物奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将青稞米进行发芽处理；

(2)将步骤(1)中得到的青稞米进行除杂清洗、烘干；

(3)将步骤(2)中得到的青稞米进行挤压膨化；

(4)将步骤(3)中得到的膨化后的青稞米粉碎；

(5)将粉化后的青稞蒸煮，得到青稞蒸煮液；

(6)采用固定化α淀粉酶进行酶解，得到酶解液；

(7)将步骤(6)中的酶解液进行离心除杂；

(8)将菜籽油和食用盐加入到离心后的酶解液中；

(9)将步骤(8)中的酶解液过滤得到调配液；

(10)对步骤(9)中的调配液进行高压均质；

(11)对步骤(10)中高压均质后的调配液进行浓缩；

(12)最后进行喷雾干燥即可。

本发明相比现有技术具有以下优点：

1、本发明采用固定化酶技术酶解青稞，获得酶解液，均质后获得具有牛乳特性的青稞植物奶液，对植物奶液进行浓缩喷雾干燥，得到青稞植物奶粉。

2、提高了酶的使用效率，突出了青稞的风味。

3、对青稞米进行发芽处理，再进行磨粉酶解，得到的粉既没有苦涩，也有浓郁的青稞香气，发芽处理得到的酶解青稞粉口感细腻，最大程度保留了青稞的植物风味，固定化酶解法提升淀粉酶利用率，实现连续化生产。

具体实施方式

一种青稞植物奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将青稞米进行发芽处理；

(2)将步骤(1)中得到的青稞米进行除杂清洗、烘干；

(3)将步骤(2)中得到的青稞米进行挤压膨化；

(4)将步骤(3)中得到的膨化后的青稞米粉碎；

(5)将粉化后的青稞蒸煮，得到青稞蒸煮液；