[发明专利]一种油甘白兰地配方及其制作工艺

说明书

本发明涉及白兰地制备技术领域，尤其涉及一种油甘白兰地配方及其制作工艺，包括如下制备步骤，S1，选料，挑选合格成熟油甘原料以及事宜的水，S2，分拣，将上述选料完成的成熟油甘原料通过机选加人工挑选，并将挑选后的油甘原料去除杂质，S3，去核，S4，破碎，S5，发酵，S6，蒸馏，并将蒸馏后的原液进行收集存储，S7，勾兑配比，S8，陈酿，S9，存储，经过陈酿后的原酒体经过测量保持酒精含量在40％‑43％之间再封装存储一定年限即可使用。本发明具有口干较佳，经过检测含有少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁，实际饮用味甘苦辛，具有散寒气、助药力、活血通脉、增进食欲、消除疲劳以及御寒提神的功效。

技术领域

本发明涉及白兰地制备技术领域，尤其涉及一种油甘白兰地配方及其制作工艺。

背景技术

授权公告号CN101812391B，余甘子酒的酿造方法，所解决的技术问题是提供一种全新的工艺用于制备余甘子酒，该酿造方法为：A、将余甘子制成余甘子清汁，调整至糖浓度为15-25％，调整酸度为4-8g/L；B、在余甘子清汁中加入余甘子发酵原液进行发酵，在8-24℃的温度下，发酵80-170天，即得余甘子酒；其中，余甘子发酵原液为去核后的余甘子果浆加入白糖和水，于20-24℃的恒温条件下发酵至少48h所得。

上述的余甘子酒的酿造方法，既能保持余甘子的营养成份和功能因子，又能减少余甘子的苦涩味，且余甘子酒营养丰富，具有酒香浓郁，口味清爽，回味甘甜的优点，但是，传统粮食所酿造的酒，人们长期饮用对肝脏会产生损伤，其含量仅仅为酒精和水的混合物，不具有保健功能。

有鉴于此特提出本发明。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种油甘白兰地配方及其制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种油甘白兰地配方及其制作工艺，包括如下制备步骤，

S1，选料，挑选合格成熟油甘原料以及事宜的水；

S2，分拣，将上述选料完成的成熟油甘原料通过机选加人工挑选，并将挑选后的油甘原料去除杂质；

S3，去核，将上述成分拣过后的熟油甘原料逐个去核；

S4，破碎，将上述去核后的，对去核后的油甘原料进行破碎；

S5，发酵，对破碎后的成熟油甘原料进行密封发酵；

S6，蒸馏，对经过发酵后的成熟油甘原料进行蒸馏，并将蒸馏后的原液进行收集存储；

S7，勾兑配比，对上述收集存储的原液进行比例勾兑；

S8，陈酿，经过上述比例勾兑后的成品进行特殊环境封装存储；

S9，存储，经过陈酿后的原酒体经过测量保持酒精含量在40％-43％之间再封装存储一定年限即可使用。

进一步的，所述油甘满足均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变，干燥、无沉淀、杂味以及杂物，所述水选用山泉水或深井水，没有异杂，未受污染、温度适宜，且所述水的总硬度低于75mg/L。

进一步的，对所述油甘去核后再进行破碎，使得该破碎后的油甘原料充分失水，形成固水比例持平。

进一步的，对固水比例持平的所述油甘原料进行充分的密封发酵，经过发酵的油甘汁另行存储，同时经过发酵的油甘皮进行及时过滤清理。

进一步的，所述油甘汁置于蒸馏罐，升温蒸馏出原液，该所述原液蒸汽经过冷凝后形成原酒，并对原酒进行暂时存储，再对该原酒进行封存陈酿。

进一步的，所述原酒经过封存陈酿后再进行勾兑，其勾兑原酒经过测量保持酒精含量在40％-43％之间。