[发明专利]一种食品发酵工艺

说明书

本发明涉及发酵领域，特别是一种食品发酵工艺，本发明便于发酵均匀，进而提高食品质量；该工艺包括以下步骤：步骤一、将活性干酵母粉与20℃的清水混合，得到酵母水；步骤二、将酵母水与面粉混合，得到面团；步骤三、将面团送至揉面装置内进行揉面；步骤四、将揉好的面团送至保温箱，控制发酵温度35℃进行发酵，直至发酵至两倍大，完成发酵；所述揉面装置包括底架、揉面块、安装杆和弧形板，弧形板的下端设有销轴，销轴连接在底架上，揉面块固定在安装杆的一端，安装杆限位滑动在底架的一端。

技术领域

本发明涉及发酵领域，特别是一种食品发酵工艺。

背景技术

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

在制备一些面食食品时，需要预先对面进行发酵，而在发酵之前需要进行和面，即揉面，将面揉好后再进行发酵，能够使面团发酵均匀，如果面团的发酵均匀度差，影响了面团的发酵品质，将会导致食品质量下降。

发明内容

本发明的目的是提供一种食品发酵工艺，便于发酵均匀，进而提高食品质量。

一种食品发酵工艺，包括以下步骤：

步骤一、将活性干酵母粉与20℃的清水混合，得到酵母水；

步骤二、将酵母水与面粉混合，得到面团；

步骤三、将面团送至揉面装置内进行揉面；

步骤四、将揉好的面团送至保温箱，控制发酵温度35℃进行发酵，直至发酵至两倍大，完成发酵。

所述揉面装置包括底架、揉面块、安装杆和弧形板，弧形板的下端设有销轴，销轴连接在底架上，揉面块固定在安装杆的一端，安装杆限位滑动在底架的一端。

所述揉面块靠近弧形板端设有半圆头。

所述揉面装置还包括下刮板和侧板，两个侧板分别转动在销轴的两端，下刮板固定在两个侧板之间，下刮板与弧形板的下端配合滑动连接，两个侧板之间的前侧连接有用于控制弧形板转动的连动机构。

所述连动机构包括前横板、弧形杆、连动辊、滑动架和弹簧Ⅰ，弧形板的外侧设有弧形杆，连动辊滑动在弧形杆上，连动辊与滑动架的一端转动连接，滑动架的另一端与前横板滑动连接，前横板固定在两个侧板之间的前侧，弹簧Ⅰ固定在滑动架上且顶紧前横板。

附图说明

图1是发酵工艺的流程图；

图2是揉面装置的结构示意图；

图3是底架的结构示意图；

图4是揉面块的结构示意图；

图5是下刮板的结构示意图；

图6是弧形板与弧形门板的结构示意图；

图7是弧形板的结构示意图；

图8是弧形门板的结构示意图；

图9是滑动架的结构示意图；

图10是对面团聚中的实施例的示意图；

图11是半圆板结构示意图。