[发明专利]一种超微茶粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种超微茶粉的制备方法，包括以下步骤：在鲜茶叶采摘前进行不完全遮光的遮阴处理；采摘经过遮阴处理的鲜茶叶，进行晒青和凉青处理；将经过前处理的茶叶进行快速漂烫杀青处理；将完成漂烫杀青的茶叶充分摊凉、低温烘干表面携带的水分后，再进行揉捻；将经过揉捻的茶叶烘焙至干；将焙干的茶叶用低温超微粉碎机粉碎成超微粉末。本发明得到的超微茶粉色泽明亮翠绿，茶香浓郁、粉末细腻均匀，且咖啡碱含量大幅降低。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种超微茶粉的制备方法。

背景技术

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，中国人饮茶的历史可以追溯到远古时期。经过几千年的不断发展，由于茶叶中含有多种营养成分和药效成分而使其具有一些特殊的价值功效，以及茶叶所具有的独特的口感和香气，逐渐获得世界范围内的认可，成为世界饮料市场最重要的品种之一。传统饮茶方式是用开水直接冲泡茶叶，只喝茶水，倒去茶渣，而茶渣中还存留大量的蛋白质、碳水化合物及部分矿物质、维生素等营养成分，从而造成了营养物质的浪费。

将干茶通过超微粉碎技术加工成粒径小于50μm的超微茶粉，可以提高人体对茶叶中营养成分的吸收利用率。超微茶粉已广泛应用于食品、饮料、日用化工等行业，作为食品的风味添加剂，既能赋予食品天然的绿色色泽、茶香，还有营养及保健功能，同时能帮助防止食品氧化变质，延长食品的保质期，制得的食品受到各年龄段消费人群的喜爱。但是，茶叶中含有大量的咖啡碱，而咖啡碱容易令人的中枢神经系统产生兴奋，会对一些特殊人员如老人、失眠者、神经衰弱人群、孕妇和儿童的健康带来不利影响。另外，茶叶在加工过程中，高温等因素会对茶叶的颜色造成破坏，失去其天然的绿色。因此有必要保持茶粉中茶叶的天然色泽并尽量去除超微茶粉中的咖啡碱。

发明内容

本发明的目的是提供一种超微茶粉的制备方法，制得的茶粉色泽明亮嫩绿，茶香浓郁、粉末细腻均匀，且咖啡碱含量大幅降低。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种超微茶粉的制备方法，包括以下步骤：

S1.遮阴：在鲜茶叶采摘前进行不完全遮光的遮阴处理；

S2.前处理：采摘经过遮阴处理的鲜茶叶，进行晒青和凉青处理；

S3.杀青：将经过前处理的茶叶置于热水中进行漂烫杀青处理；

S4.揉捻：将完成漂烫杀青的茶叶充分摊凉至室温、低温烘干至茶叶中的水分含量较鲜叶中水分重量减少15％-25％后，再进行揉捻；

所述低温烘干的温度为35-50℃；

S5.焙干：将经过揉捻的茶叶烘焙至干；

S6.粉碎：将焙干的茶叶用低温超微粉碎机粉碎，得到超微茶粉。

优选地，所述步骤S1中茶叶的遮阴处理时间为采摘前的8-20天，优选10-15天。

优选地，所述步骤S3中用于茶叶漂烫杀青处理的热水温度为95-100℃，漂烫杀青的时间为10-60S，优选10-30S。

优选地，所述步骤S5中用于焙干茶叶的烘焙温度为100-110℃，烘焙至茶叶中水分含量小于5％为止。

优选地，所述步骤S6中制得的超微粉末的平均粒径小于50μm，优选小于25μm。

优选地，所述步骤S3中茶叶漂烫杀青处理包括以下步骤：

(1)将经过前处理的茶叶放置于料篮内；

(2)设置漂烫时间，将装有茶叶的料篮浸入热水中漂烫杀青；

(3)达到漂烫时间后，将料篮内的茶叶倒出。

本发明与现有技术相比，具有以下有益技术效果：