[发明专利]含燕窝的食品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含燕窝的食品及其制备方法。所述含燕窝的食品包括以下成分：预处理燕窝、预处理阿胶、假酸浆籽提取物、成型剂、辅料。本发明含燕窝的食品便于携带，易储存，泡水后可快速涨发，Q弹爽口，易吸收；可直接食用，也可添加到各类饮品中作为配料，丰富营养和口感；可作为快节奏生活下养身保健之佳品，具有提高免疫力，补气养血，滋阴润肺，甘平养颜等功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及含燕窝的食品及其制备方法。

背景技术

燕窝，含有丰富的蛋白质、氨基酸、粘蛋白、唾液酸、微量元素，味甘性平，是一种宜药宜膳的名贵中药，被认为具有滋阴润燥、益气补中、养颜抗衰、提高免疫力等功效。天然燕窝中往往夹杂着燕毛和一些杂质、细菌，处理不当还可能出现亚硝酸盐含量超标的情况。为了食用安全并获得更好的口感，食用燕窝前通常要采用水洗涨发和人工挑毛的方式来进行清洁，再烹煮，步骤繁琐耗时长。随着现代生活节奏越来越快，即食燕窝成为更优的选择。

中国专利CN 102204678 B公开了《一种具有增强免疫力功效的即食燕窝粉及其制备方法》，经涨发、低温烘干、粗粉、灭菌、微粉、包装等工艺加工得到5-400nm的即食燕窝粉，可以直接加温水冲服，不含防腐剂，易吸收，达到相同效果时的用量更小，从而节约了成本。所得即食燕窝粉为燕窝纯品，成分单一、口感欠佳。

中国专利CN 111329047 A公开了《一种快速冲饮的即食燕窝食品及其制备方法》，由以下重量份的原料制备而成：燕窝3.0份～6.0份、山药粉6.0份～8.0份、黑芝麻8.0份～10.0份、红枣1.0份～3.0份、当归提取物0.3份～0.6份、蜂蜜3.5份～5.5份、莲子粉1.2份～1.8份、木糖醇3.0份～4.0份。在燕窝中添加山药粉、莲子粉、当归提取物、黑芝麻和红枣，可以增强即食燕窝食品的营养，改善燕窝营养的局限性，并提高人体的吸收效果。但营养成分不易保存。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种含燕窝的食品及其制备方法。

一种含燕窝的食品，包括以下成分：预处理燕窝、预处理阿胶、假酸浆籽提取物、成型剂、辅料。

所述预处理燕窝的制备工艺如下：

S1.浸泡除杂：按料液比1g：(8-16)mL将天然燕窝于20-30℃水中浸泡2-4h，过滤沥干，得到泡发燕窝，将所述泡发燕窝按料液比1g：(10-20)mL浸入水中，室温下，80-200W、25-35kHz超声清洗3-5次，每次5-8min，在超声间隙进行人工挑毛除杂，过滤沥干，得到除杂燕窝。

所述天然燕窝选用燕盏、燕条、燕碎、燕角均可。可有效控制成本。

S2.去除亚硝酸盐和重金属：将除杂燕窝按料液比1g：(15-30)mL浸入质量浓度为0.4-1.0wt％的还原剂水溶液中，室温下，100-400W、30-40kHz超声处理0.5-1.5h，然后用水洗涤，沥干，得到无毒燕窝。

所述还原剂为抗坏血酸与茶多酚的混合物。

优选的，所述还原剂为抗坏血酸与茶多酚按照质量比(1-3)：(2-5)组成。

S3.杀菌干燥：将无毒燕窝进行紫外辐照杀菌，再低温干燥，得到预处理燕窝。

所述预处理阿胶的制备工艺如下：

Ⅰ.粉碎炖煮：将阿胶粉碎过40-80目筛，得到阿胶粉，将所述阿胶粉与水以料液比1g：(25-50)mL混合，炖煮1-3h，自然冷却至室温，得到阿胶液。

Ⅱ.酶解：用0.5-1mol/L的NaOH水溶液调节阿胶液pH至8-9，再加入阿胶液重量0.005-0.01％的复合蛋白酶，以50-100rpm转速搅拌5-8h进行酶解反应，得到酶解阿胶液。

所述复合蛋白酶为内肽酶和端肽酶的混合物。