[发明专利]一种微生物发酵果汁

说明书

本发明公开了一种微生物发酵果汁，该果汁以百香果果实和百香果果皮作为原料，加入复合菌剂发酵后，加入异抗坏血酸钠，再加入蓝莓多糖制备获得，所述复合菌剂为植物乳杆菌、果胶酯酶、β‑葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成。本发明制得的果汁富含维生素A、维生素C和黄酮等物质，使果汁具有提神醒脑、排毒养颜、解酒护肝、增强免疫力等功效，并且加入了蓝莓多糖调和百香果的酸涩味，使果汁具有较好的风味和品质。

技术领域

本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵果汁。

背景技术

百香果是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉，广泛分布于世界热带、亚热带地区。百香果含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的维生素C和维生素A等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素，具有排毒养颜、通顺肠道、缓解疲劳、安神镇静、促进新陈代谢和增强免疫力等功效。

随着百香果进入大众视野，以其独特风味迅速得到了大众的喜爱，市场迅速开发了百香果产品的种类，比如果汁、果脯、果醋等百香果产品。但市场上的百香果果汁饮料，品类单一，采用榨取工艺制备的饮料口感酸涩，氨基酸、多种维生素等有效成分含量低，缺少营养价值。因此本发明提供一种微生物发酵果汁，提高了百香果果汁中维生素和黄酮等有效成分的含量。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种微生物发酵果汁，具体采用以下的技术方案：

一种微生物发酵果汁，以百香果果实和百香果果皮作为原料，加入复合菌剂发酵后，加入异抗坏血酸钠，再加入蓝莓多糖制备获得，所述复合菌剂为植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶按照接种量比2:2:1:1组成。

优选地，由以下按重量份计的原料组成：150-200份百香果果实、40-60份百香果果皮、2-5份蓝莓多糖、5-10份复合菌剂、1份异抗坏血酸钠和100-150份水。

优选地，所述蓝莓多糖的制备方法包括以下步骤：将蓝莓果洗净后破碎，加入水打浆并搅拌，取上清液，将上清液浓缩至原有体积的20％时，加入蓝莓质量的4～7％的纤维素酶，然后加入食用乙醇静置2-3h，将静置后的上清液做离心，留下沉淀物，即为蓝莓多糖。

优选地，所述果汁的制备方法包括以下步骤：选取果实饱满和表皮略有皱纹的百香果作为原料，将150-200份百香果果实和40-60份百香果果皮洗净后切块，加入100-150份水打浆，获得百香果果浆；之后加入1份异抗坏血酸钠，再加入5-10份复合菌剂酶解发酵百香果果浆，过滤除渣后，最后加入2-5份蓝莓多糖，灭菌后制备获得果汁。

优选地，酶解发酵温度为25-30℃，酶解发酵时间为1-3天。

优选地，灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为30秒。

本发明的有益效果为：以百香果果实和百香果果皮作为原料，加入植物乳杆菌、果胶酯酶、β-葡聚糖酶和聚半乳糖醛酸酶组成的复合菌剂发酵，获得的果汁富含维生素A、维生素C和黄酮等物质，使果汁具有提神醒脑、排毒养颜、解酒护肝、增强免疫力等功效，并且加入了蓝莓多糖调和百香果的酸涩味，使果汁具有较好的风味和品质。

具体实施方式

以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

实施例1

制备蓝莓多糖：

取100g蓝莓果洗净后破碎，加入适量水打浆并搅拌，取上清液，将上清液浓缩至原有体积的20％时，加入4g纤维素酶，然后加入食用乙醇静置3h，将静置后的上清液离心，留下沉淀物，获得蓝莓多糖。

实施例2