[发明专利]一种杏鲍菇的储存方法及保鲜剂

说明书

本发明提供了一种杏鲍菇的储存方法及保鲜剂。所述杏鲍菇的储存方法，包括以下步骤：将安息香酸、丁基大茴醚、丁基羟基甲苯以及酒石酸按比例与水混合形成保鲜剂；将所述保鲜剂通过超声喷雾喷洒于预处理后的杏鲍菇表面，并将所述保鲜剂风干；将风干后的杏鲍菇密封于保鲜袋中。

技术领域

本发明涉及一种杏鲍菇的储存方法及保鲜剂。

背景技术

杏鲍菇由于其肉质细腻、可口，是近年来新培育的一种品质较高的大型肉质伞菌。杏鲍菇营养价值高，其含有的氨基酸种类齐全，且必需的氨基酸所占比例高，特别是普通膳食中缺乏的赖氨酸、精氨酸含量丰富，同时钙、镁、钾、磷等无机元素含量也相当丰富，是一种理想的健康食品，因而备受国内外消费者青睐。

但杏鲍菇采后寿命极短，常温下1到2天即丧失其新鲜状态，菌体的表面会出现变软、褐变、发臭等，从而丧失其营养价值或食用品质。研究开发有效的杏鲍菇保鲜技术，延缓其衰老进程，对减少杏鲍菇采后损失和推动杏鲍菇产业的发展有重要意义。目前，一般使用安息香酸(是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉)、丁基大茴醚(是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用)、丁基羟基甲苯(是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一)与水调配的保鲜剂喷洒于杏鲍菇表面以对其进行保鲜。然而，含有丁基大茴醚的保鲜剂在使用过程中容易发生显色作用，使乳白色的杏鲍菇表面产生黄褐色斑(如图1所示)，从而影响其卖相。

发明内容

本发明提供了一种杏鲍菇的储存方法及保鲜剂，可以有效解决上述问题。

本发明是这样实现的：

本发明提供一种杏鲍菇的储存方法，包括以下步骤：

将安息香酸、丁基大茴醚、丁基羟基甲苯以及酒石酸按比例与水混合形成保鲜剂；

将所述保鲜剂通过超声喷雾喷洒于预处理后的杏鲍菇表面，并将所述保鲜剂风干；

将风干后的杏鲍菇密封于保鲜袋中。

作为进一步改进的，100份重量水中含有2-5份重量的安息香酸、1-3份重量的丁基大茴醚、4-6份重量的丁基羟基甲苯以及0.8～2.4份重量的酒石酸。

作为进一步改进的，100份重量水中含有2.5份重量的安息香酸、1.5份重量的丁基大茴醚、4.5份重量的丁基羟基甲苯以及1.2份重量的酒石酸。

作为进一步改进的，对杏鲍菇的进行预处理的步骤包括：

挑选无损伤，且菇盖未开的杏鲍菇；

将其在6-10℃冷风下预冷5-10小时，期间保持相对湿度为80～100％。

作为进一步改进的，所述将所述保鲜剂风干的步骤包括：

在6-10℃冷风下预冷10-30分钟，直到保鲜剂风干。

作为进一步改进的，所述将风干后的杏鲍菇密封于保鲜袋中的步骤进一步包括：

对保鲜袋中冲入氮气。

本发明进一步提供一种用于杏鲍菇储存的保鲜剂，包括将安息香酸、丁基大茴醚、丁基羟基甲苯以及酒石酸按比例与水混合。

本发明的有益效果是：本发明将酒石酸与所述丁基大茴醚混合形成的保鲜剂喷洒于杏鲍菇的表面，一方面，酒石酸可以与所述丁基大茴醚形成良好的螯合作用，从而可以防止丁基大茴醚与金属离子发生的显色问题，从而可以防止杏鲍菇表面斑点的产生；另一方面，酒石酸与所述丁基大茴醚形成良好的螯合作用还可以提高所述丁基大茴醚的抗氧化性能。

附图说明