[发明专利]一种蒲公英保健醋的制备方法

说明书

一种蒲公英保健醋的制备方法，包括：（1）备料；（2）去核粉碎：红枣去核脱壳，枣肉、枣仁混合粉碎得枣料，蒲公英粉碎；（3）破壁灭菌：枣料与蒲公英混合后进行以超临界CO2为介质的超声辅助低温超音速气爆处理得破壁料；（4）打浆浸提：破壁料加水，常温搅拌打浆，超声处理，压滤得浸提液和浸提泥；将浸提泥再次常温搅拌打浆，超声处理，压滤得二次浸提液和二次浸提泥；（5）酒精发酵：两次浸提液混合后酒精发酵；（6）醋酸发酵；（7）品质调配；（8）除固形物；（9）冷却处理；（10）陈酿：电磁场陈化老熟；（11）灭菌灌装：非加热方式灭菌后灌装。本发明制备的蒲公英保健醋，有效成分丰富，保健功能强，风味品质佳。

技术领域

本发明属于果醋加工领域，具体是一种蒲公英保健醋的制备方法。

背景技术

蒲公英（拉丁学名：Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.），别名黄花地丁、婆婆丁等，菊科，属多年生草本植物。广泛分布于欧洲、亚洲、美洲大陆，几乎全年开花，多生长于山坡草地、路旁及田野间，从海平面到海拔两千米的高山均有它们的身影。蒲公英资源丰富，我国大部分地区均有分布。

中医认为，蒲公英的干燥全草干燥全草，味苦、甘，性寒，归肝、胃经，在临床上具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋、清肝明目、健胃消炎、润肤美容的功效。蒲公英药理作用主要取决于所含的活性成分，研究发现，蒲公英含有50多种活性成分，其可确定的主要活性成分主要有酚酸、黄酮、多糖、甾醇、萜类、有机酸、类胡萝卜素等，药理作用主要包括抗菌、抗氧化、抗胃损伤、抗糖尿病、抗肿瘤、抗病毒、消除色斑作、提高免疫力等作用。

蒲公英不但药用价值极高，营养成分也很丰富，且自古就作为野菜被食用，是中医里药食同源的优良食品。文献报道，每100g含水84.0g、粗纤维15.8g，碳水化合物11g，蛋白质3.6g、脂肪1.1g，钙216mg、磷115mg、钾325mg、铁10mg，胡萝卜素7.35mg，维C47mg以及多种微量元素、氨基酸、维生素B9等。

红枣也是一种集药、食、补于一身的药食同源性食物，味甘、性温、无毒，入心、脾、胃经。被誉为“木本粮食，滋补佳品”，具有补气血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年等功效，体质虚弱或欲抗衰延年者均可食用。能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏；还能抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化。

因此蒲公英与红枣配伍，药性互补，可弥补蒲公英禁忌阳虚外寒、脾胃虚弱者的缺陷。

用蒲公英和红枣共同酿造调味食醋或功能性发酵醋饮料，可充分保留二者的药用和保健成分，是药食两用的好办法。但蒲公英含糖量低，用红枣既可以补充发酵所需糖分，还能够同时发挥蒲公英和红枣的保健功效，大大提高食醋的应用价值。

现有的蒲公英醋饮料制备方法主要是将蒲公英原汁加入到果醋中调制而成，其蒲公英原汁是以新鲜蒲公英作为原料通过压榨得到，其颜色泛绿，并有草腥味，严重影响产品的外观和风味口感，难以进行市场推广。

另一方面，现有的红枣醋制备工艺存在着以下缺陷：

1、普遍存在高温加热过程。现有的蒲公英保健醋生产工艺中，预煮、灭酶和加热杀菌步骤是高温处理过程，必然造成上述各种有效成分的化学降解损失和物理挥发损失，使得成品中的有效成分和特有风味物质含量降低。因此现有技术无法保全红枣中及发酵过程中产生的有效成分和风味物质，降低了红枣醋的保健效果和风味品质。