[发明专利]一种茶浓缩液及其制备方法

说明书

本发明具体实施方式的茶浓缩液及其制备方法，通过将成品茶叶用水润湿；然后，在0.011～0.057MPa的压力条件下，通入水蒸气处理所述用水润湿过的所述茶叶后，收集包含香气成分的水蒸气冷凝液，有利于获得天然茶香浓度更高的茶香气回收液，同时，0.011～0.057MPa的压力条件下，水蒸气的温度更低，可以防止温度过高容易造成一些热敏感性的香气分解造成青臭气，香气风味更自然。

技术领域

本发明属于食品饮料领域，具体涉及一种茶浓缩液及其制备方法。

背景技术

茶饮料市场近年来发展迅速，随着人们生活水平的提高，消费者对茶饮料健康、天然、口味品质的要求也越来越高。纯茶饮料应运而生，且市场占有率逐步增加，无添加、纯天然将是茶饮料未来发展的主要趋势，但这种无糖无香精添加的茶饮料，单纯通过萃取茶叶调配很难满足对香气、口感滋味的要求，因此会在调配过程中添加茶浓缩液来提升产品口感、增加茶韵。

茶浓缩液是以成品茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，采用物理方法除去一定比例的水分，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的液态产品。

但由于茶的香气成分热稳定性差、且易挥发，因此传统的茶浓缩液的生产过程中，长时间萃取及浓缩等处理过程会造成大部分茶香气的损失，单纯使用此类浓缩液制备茶饮料，仍然需要添加香气来补充茶香气。

利用水蒸气蒸馏的方法可对茶叶中的香气进行回收，目前采取该方法主要包括对生茶叶或成品茶叶水蒸气蒸馏的方法进行香气回收，对于生茶叶，利用水蒸气蒸馏的方法，虽然有利于香气回收，但对茶叶的要求比较高，并且国内茶叶原料主要以成品茶为主，因此，其应用范围在很大程度上受到限制，而对于成品茶叶，目前水蒸气蒸馏的方法存在香气回收含量低的问题。

发明内容

针对以上目前采用水蒸气对茶叶进行香气回收时存在的问题，本发明的具体实施方式提供一种如下的茶浓缩液及其制备方法：

一种茶浓缩液的制备方法，包括以下香气提取步骤：

将成品茶叶用水润湿；

然后，在0.011～0.057MPa的压力条件下，通入水蒸气处理用水润湿过的所述茶叶后，收集包含香气成分的水蒸气冷凝液，得香气冷凝液A。

可选的，将成品茶叶用65℃以上的水润湿。

可选的，所述茶叶的长度为1～5毫米。

可选的，所述制备方法还包括以下萃取步骤：将由水蒸气处理后的所述茶叶，按茶叶与水的重量比1：2～1：10进行萃取获得萃取液B，其中萃取温度为25℃～90℃，萃取时间为1min～60min。

可选的，所述制备方法还包括以下酶解浓缩步骤：将萃取后的茶渣，按茶叶与水的重量比1：5～1：10，在70℃～95℃的温度下浸提5min～60min后，冷却至40℃～50℃后加入酶进行酶解，酶解结束后，过滤掉茶渣得到茶汤，将所述茶汤浓缩至可溶性固溶物的含量重量分数为30wt％～50wt％,得到浓缩液C。

可选的，所述过滤采用以下方式：采用压滤机进行一次过滤，然后离心二次过滤后，错流过滤。

可选的，所述酶解采用以下方式：先加入单宁酶酶解10min～1h，再加入蛋白酶和戊聚糖酶酶解0.5h～3h。

可选的，所述制备方法还包括以下复配步骤：将所述香气冷凝液A、萃取液B和浓缩液C按0.5～2：1～4：0.5～1.5的重量比进行复配。

一种茶浓缩液，所述茶浓缩液由以上所述制备方法制备获得。