[发明专利]一种沙棘葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

S1、将沙棘果经筛选后利用食品破碎机进行破碎得到沙棘果破碎料，将沙棘果破碎料静置冷藏；

S2、将静置冷藏过的沙棘果破碎料进行预发酵，预发酵处理时加入酒曲，在28～30°的温度条件下发酵处理36～48h，然后取出，在90～95℃的温度条件下灭酶处理后固液分离；

S3、对符合品种条件的原料葡萄进行采摘，挑除青果、病烂果、烂叶、果柄等非果杂质并进行破碎，破碎完成后加入果胶酶浸提18～24h，将浸提液加入葡萄酒酿酒酵母进行带皮带籽发酵，控制发酵温度为18～20℃，发酵处理48～72h，发酵完成后进行固液分离；

S4、将步骤S2与步骤S3中固液分离后的液体合并混合均匀，控制处理后的沙棘液与处理后的葡萄液的体积比为1:3～1:5，调整含糖量并调浆后装入发酵罐中，持续发酵15～20天，然后经下胶和过滤处理后装瓶、灭菌即得成品。

2.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，作为酿酒原料的所述原料葡萄的品种为赤霞珠或者西拉或者马尔贝克或者佳丽酿。

3.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的加入量为30～40mg/L。

4.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述葡萄酒酿酒酵母为F15、LaIVin BM45、LaIVin 71B、Enoferm BDX中的一种或者组合，加入量为150～200mg/L。

5.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，进行带皮带籽发酵时在透明容器中进行，观察皮渣是否形成酒帽并进行及时压帽。

6.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S2与步骤S3中固液分离后的液体在合并后、发酵前进行时长为8～12h的冷藏处理。

7.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，进行含糖量调整时根据酒精度要求调整含糖量，每100L合并液中加入1.8kg白糖可以转化为1％vol的酒的比例进行调整，控制葡萄酒的目标酒精度为12±0.5％vol。

8.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述调浆过程采用加入酒石酸钾以及偏重亚硫酸钾的方式进行调浆。

9.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，进行下胶操作时采用SO₂活化的膨润土进行下胶。

10.根据权利要求1所述的沙棘葡萄酒的制备方法，其特征在于，进行过滤操作时采用0.35～0.5μm的微孔滤膜进行过滤。