[发明专利]一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 202111190141.0 | 申请日： | 2021-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN113875876A | 公开（公告）日： | 2022-01-04 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;张鑫;冯俊然;赵煜;张天艺 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16;A23J3/26;A23J3/34 |
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| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 改性 大豆蛋白 制备 方法 | ||
1.一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
步骤一、利用脱脂豆粕提取大豆分离蛋白；
步骤二、将大豆分离蛋白进行挤压处理，得到不同温度的挤出物。
步骤三、利用胰酶将挤出物水解，得到改性的大豆分离蛋白。
2.根据权利要求1所述的一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中脱脂豆粕与蒸馏水以1:10的比例混合，用NaOH调整混合物的pH为7-9，充分搅拌浸提碱溶大豆蛋白，离心分离，用稀HCI调整上清液的pH值为4.5-4.8，沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于pH7.0-8.0的NaOH溶液中，冷冻干燥得大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1所述的一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的步骤一中蛋白含量需达90％以上。
4.根据权利要求1所述的一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的步骤二中挤压参数设置为：下料速度8-10g/min，水添加量为45-60％(w/w)，螺杆转速150-200rpm。
5.根据权利要求1所述的一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的步骤二中挤压过程中温度设置为:30℃，40℃，40℃，50-80℃，50-80℃，40℃，30℃。优选第四区和第五区温度为50-80℃。
6.根据权利要求1所述的一种高乳化性的改性大豆蛋白的制备方法，其特征在于：所述的步骤三中胰酶的添加量为2％-5％。
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