[发明专利]一种提高柳州酸笋品质的腌制方法有效
| 申请号： | 202111166881.0 | 申请日： | 2021-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN113892609B | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 彭帮柱;杨超;刘永逸;林华 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京精金石知识产权代理有限公司 11470 | 代理人： | 强红刚 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 柳州 品质 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高柳州酸笋品质的腌制方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）竹笋前处理：将新鲜大头笋剥壳、去皮，得到笋肉，将笋肉毛刺处理干净，洗净，备用；
（2）腌制容器处理：将容器进行密封性检查，检查完毕后清洗干净，晒干，备用；
（3）腌制：将笋肉切成适配腌制容器的块状大小，用开水进行烫煮5-8min，捞出笋肉并冷却至室温，然后将笋肉紧实放入腌制容器中，加灭菌清水没过笋肉，不加食盐，接入活化的副干酪乳杆菌(
2.根据权利要求1所述提高柳州酸笋品质的腌制方法，其特征在于，所述的腌制容器为泡菜坛子、瓦罐或土陶罐。
3. 根据权利要求1所述提高柳州酸笋品质的腌制方法，其特征在于，所述的副干酪乳杆菌(
4.根据权利要求1所述提高柳州酸笋品质的腌制方法，其特征在于，步骤（3）中笋肉紧实放入腌制容器后，用竹签或一次性筷子压好，避免腌制过程中笋肉浮动。
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