[发明专利]一种利用球磨技术制备微细茯苓聚糖的方法及其在抑制大米淀粉消化方面的应用

说明书

本发明提供了一种利用球磨技术制备微细化茯苓聚糖的方法及其在抑制大米淀粉消化方面的应用。主要是利用磨料与试料在研磨罐内高速翻滚，对物料产生强力剪切、冲击、碾压达到粉碎、研磨、分散、乳化作用原理，对提取水溶性多糖后的茯苓聚糖进行处理制得微细化茯苓聚糖。该微细化茯苓聚糖粒径相对较小，与食材的相容性好，便于进行食品加工。将微细化的茯苓聚糖添加到预糊化大米淀粉中，结果显示对大米淀粉具有良好的抗消化作用。通过这种方法制备的微细化茯苓聚糖在抗消化食品加工方面有着广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于食品营养及食品加工领域，具体涉及一种利用球磨技术制备微细茯苓聚糖的方法及其在抑制大米淀粉消化方面的应用。

背景技术

淀粉是许多谷物、薯类等的主要组成成分，是碳水化合物的主要储存形式，是人类膳食中最重要的能量来源。大米淀粉约占淀粉工业总产量的13％，大米淀粉的结构物质是α-D-葡萄糖分子，大米淀粉有很多存在形态，但无论是粉末状还是糊化的胶体状，质地都很细腻。天然淀粉存在许多缺陷，不能满足食品加工的特定需求，如被人体摄入后，容易引起餐后血糖的迅速上升，增加患2型糖尿病和心血管疾病的风险。因此，抑制淀粉的消化性尤为重要。

球磨技术是通过对物料产生强烈摩擦、碰撞、剪切等作用来改变物料的颗粒结构与性质的物理改性方法，具有操作简单、可控性强，可间歇工作也可连续工作、研磨物料便于更换、成本低廉、环境友好等特点。球磨处理能够改变样品的理化性质，包括溶解性、相对结晶度、颗粒形态和大小分布等性质。CN110613121A公开了一种淀粉与芹菜素自组装体的制备方法及其在抑制淀粉消化方面的用途，利用球磨技术研磨两种物料制备成自组装体，两种物料未能充分混合。CN104256846B公开了一种新型茯苓葡萄糖固体饮料及其制备方法，在配方中加入茯苓微粉、无水葡萄糖、维生素、山药微粉、乳酸钙等，原料成分较多，复杂繁琐，性价比低。

茯苓是担子菌多孔菌目的一种真菌，具有利尿、镇静、滋补等功效，主要活性成分为多糖、三萜类和甾体类化合物。茯苓多糖是从茯苓菌核中提取的一种对人体有益的多糖，是含量最丰富的物质，是一种线性β(1→3)糖苷键连接的葡聚糖，由于含有较长的β(1→6)糖苷键连接的支链，该多糖不溶于水且活性低(牛爽，郝利民，赵树欣，等.茯苓多糖的研究进展[J].食品科学.2012，33(13)：348-353)。通过球磨技术将茯苓聚糖进行细微化处理，使茯苓聚糖粒径减小，与预糊化大米淀粉结合相容性增强，提升了淀粉的抗消化性，在食品及保健方面具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于利用行星式球磨机处理茯苓聚糖，使茯苓聚糖微细化，粒径减小，生物活性增强，扩展其在食品领域的加工。

为达到此发明目的，本发明采取以下技术方案：

(1)将茯苓粉置于提取罐中，加入20倍体积的纯净水，回流提取1h，冷却至室温，抽滤得提取液和残渣，取残渣再加入15倍的纯净水回流提取1h，经冷却、抽滤、干燥、粉碎得茯苓聚糖。

(2)将所得茯苓聚糖置于球磨罐中，固定球料质量比为7∶1，设置行星式球磨机的转速为500～850r/min，在此条件下对物料进行球磨处理7～12h，即可得到微细茯苓聚糖。

本发明的优点和积极效果是：

(1)本发明所采用的原料是茯苓，茯苓是一种常见的中药，具有方便易得的优点。

(2)本发明采用的制备方法是球磨法，球磨法具有操作简单、成本低、环境友好等优点。

(3)本发明所得的微细化茯苓聚糖的颗粒直径明显减小，生物活性提高。

附图说明

图1茯苓聚糖结构式；

图2未球磨的茯苓聚糖片段(A1)、球磨7h的茯苓聚糖片段(B1)、球磨10h的茯苓聚糖片段(C1)、球磨12h的茯苓聚糖片段(D1)的扫描电镜照片；