[发明专利]一种卤制五花香肉及其肉质原料智能筛选方法

权利要求书

1.一种卤制五花香肉，其特征在于，五花香肉卤制步骤为：准备原料；清洗和处理原料；炒糖色；干煸五花肉；烹煮五花肉；五花肉切片；蘸料调配。

2.根据权利要求1所述的一种卤制五花香肉，其特征在于，所述准备原料步骤中，原料选择及组分为：五花肉500克；小米椒10克；蒜末20克；小葱20克；卤料包40克；蚝油5克；白砂糖40克；料酒8克；菜籽油20毫升；生抽酱油8克；食盐10克；麻油3克；白芝麻3克。

3.根据权利要求1所述的一种卤制五花香肉，其特征在于，所述卤料包的原料选择及组分为：香叶5克、桂皮5克、蒜粒10克、八角3克、姜片7克、花椒5克、小茴香5克。

4.根据权利要求1所述的一种卤制五花香肉，其特征在于：所述清洗和处理原料步骤中，将五花肉去毛后清洗，随后浸泡半小时，浸泡出血水后放入冷水中加入料酒大火焯水3分钟，随后将五花肉沥干。

5.根据权利要求1所述的一种卤制五花香肉，其特征在于：所述炒糖色步骤中，锅烧热后倒入菜籽油10毫升，将白砂糖倒入锅中，小火炒至刚好冒泡加入清水，糖色水煮开后，将糖色水倒出存放。

6.根据权利要求1所述的一种卤制五花香肉，其特征在于：所述干煸五花肉步骤中，锅烧热后倒入菜籽油10毫升，将五花肉放入锅中小火煎3分钟，随后锅中加入清水、糖色水、卤料包和食盐，大火煮开后转中火煮40分钟，随后关火焖至汤汁凉透。

7.根据权利要求1所述的一种卤制五花香肉，其特征在于：所述五花肉切片步骤中，将五花肉切成均匀大小的长条状即可；所述蘸料调配步骤中，将小米椒切片放入蘸料碗中，小葱切成葱末放入蘸料碗中，将生抽酱油和麻油倒入蘸料碗中搅拌均匀，随后将白芝麻撒入蘸料碗中即完成蘸料调配。

8.根据权利要求1至7中任意一条所述的一种卤制五花香肉及其肉质原料智能筛选方法，其特征在于，筛选方法如下：

步骤一、

首先人工挑选一块良品五花肉作为参考品，随后通过比较测色仪选取良品五花肉的色泽，将待筛选的五花肉均通过比较测色仪检测，留下色泽鲜红的良品；

步骤二、

随后通过气味扫描仪对待筛选的五花肉进行筛选，留下无异味的五花肉，通过肉质嫩度仪对五花肉进行筛选，留下回弹性较好的五花肉，即完成筛选。