[发明专利]海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用。本发明提供了一种悬浮液，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%。本发明提供的悬浮液能够实现对海洋生物食品的稳定悬浮，外表美观。尤其是对于以海参花为食材的海洋食品，海参花经悬浮后，可延长储藏时间，且保持色泽不变。本发明提供的海参花悬浮方法工艺简单，海参花营养成分损失小。最终得到的海参花食品无防腐剂添加，不含糖，不含盐，更安全。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及海参花悬浮方法、海参花悬浮液及应用。

背景技术

海参属于海参纲（Holothuroidea），全身遍布肉刺，具有着重要的营养以及药用价值，其体内含有丰富的营养物质与生物活性物质。营养成分主要以蛋白质为主，约占40-60%；生物活性物质较为丰富，如海参皂苷、海参多糖、维生素等。研究表明，海参中的活性物质具有良好的清除自由基的能力，在抗氧化、抗凝血、抗癌、抗肿瘤活性等方面都有应用。除此之外，关于海参改善记忆的研究也有报道。我国海参的数量与种类都有很多，主要分布于黄海、渤海、西沙群等，其中可供人们食用的约有20多种，其中有10种具有很高的营养价值。此外，关于海参改善记忆的研究也有报道。

海参花属于海参的内脏，主要是海参的卵。当前市场上人们主要食用海参体壁，而在加工过程中海参花大多作为加工副产物被丢弃，使海参花含有的活性因子和营养成分不被利用，造成了较大浪费。海参花蛋白质质量分数较高，约占60%。其含有的氨基酸种类丰富，有19种。其中质量分数最高的是谷氨酸和天冬氨酸，两者是脑内重要的兴奋性神经递质。在抗炎和抗氧化方面，海参花也具有一定的效果。此外，海参花还含有多糖、钒等其他珍贵的活性成分，具有很大的开发、应用价值。

随着生活水平的提高，人们对于生活品质有了更高的追求。传统的海参花加工方法主要是制备成罐头密封储存，在长时间保藏中容易发生沉淀，同时随着时间的延长海参花容易出现氧化而变色，极大影响观感。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种悬浮液，该悬浮液能够改变海洋生物食品的流体力学，减弱沉淀反应的发生，延长海洋生物食品的货架期。

本发明的另一个目的在于，提供一种适合悬浮海参花的悬浮液，该悬浮液能够减少海参花沉淀，提高海参花抗氧化能力，同时保持海参花的良好观感。

本发明还有一个目的在于，提供上述经悬浮后的海参花经过包装得到的海参花食品。

为了解决上述技术问题，实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种悬浮液，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%。

第二方面，本发明提供前述实施方式所述悬浮液在制备海洋生物食品中的应用。

第三方面，本发明提供一种用于悬浮海参花的悬浮液，所述悬浮液由聚古洛糖醛酸、辅助悬浮组分和溶剂水组成，所述聚古洛糖醛酸的质量体积比为20%~25%；所述辅助悬浮组分包括pH稳定剂、调味剂或抗氧化剂中的至少一种。

在可选的实施方式中，所述pH稳定剂包括柠檬酸钠和苹果酸。

在可选的实施方式中，所述调味剂包括甜味剂，所述甜味剂包括安赛蜜。

在可选的实施方式中，所述抗氧化剂包括D-异抗坏血酸钠。

在可选的实施方式中，按照质量体积比，所述悬浮液包括20%~25%的聚古洛糖醛酸、0.02%~0.03%的安赛蜜、0.07%~0.1%的柠檬酸钠、0.07%~0.1%的苹果酸和0.01%~0.02%的D-异抗坏血酸钠。