[发明专利]一种绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法

说明书

本发明提供一种绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法，本发明由重量份为20份‑50份的豆奶粉、10份‑30份的绿茶粉、0.05份‑0.1份的茶多酚、10份‑20份的全脂奶粉、10份‑15份的白砂糖、10份‑25份的椰浆粉、5份‑8份的腰果梨粉、0.5份‑1份的羧甲基纤维素钠和0.8份‑1.2份食盐制得，本发明制得的绿茶茶多酚豆奶粉品质佳，口感好。

技术领域

本发明涉及豆奶制备领域，特别涉及一种绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法。

背景技术

茶多酚(TeaPolyphenol)是茶叶中含量最丰富、最具特征性的包含儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚活性成分，具有包括抗氧化、抗癌、防辐射、抗病毒及降血糖降血脂等保健功效，被誉为21世纪养生之宝。绿茶为不发酵茶，一般经过杀青、揉捻、干燥3道工序加工而成，其品质特点是三绿，即茶色绿、汤色绿、叶底绿。现代科学研究证实，各类茶中，以绿茶中茶多酚含量为最高。海南地处中国最南端，属热带海洋季风气候，雨量充沛，土壤肥沃，是生产名优茶的特佳产地，其中白沙绿茶生长在海南生态核心区--白沙黎族自治县陨石坑境内，具有“色泽绿润，条索紧细，汤色黄绿明亮，滋味浓厚甘醇，香气清高持久”的特点，2004年入选国家地理标志产品。

豆奶主要由大豆蛋白、卵磷脂与大豆油脂组成，将其分散到水中，能够形成一种良好的乳状混合体系，是一种被营养学家誉为“绿色牛奶”的健康食品。豆奶含有多种人体必需的维生素、矿物质及各种氨基酸，有动植物蛋白互辅作用，能促进营养成分的合理平衡，长期食用可满足人体对蛋白质的需要，可降低胆固醇，提高人体抗病毒、肿瘤的能力，是促进婴儿发育、增强智力、防止衰老的最佳保健食品。

国家知识产权局分别于2007.8.8公开了一件公开号为CN101011128B，名称为“一种豆奶茶粉及其制备方法”的发明专利，该专利公开了一种豆奶茶粉及其制备方法，是由豆奶粉和新鲜老茶粉所组成；于2015.2.18公开了一件公开号为CN104351350B，名称为“一种速溶绿茶豆奶粉的生产方法”的发明专利，该专利涉及一种速溶绿茶豆奶粉的生产方法，也是由豆奶粉和新鲜老茶粉两种组分所组成。

上述专利中所制作的豆奶茶粉为奶茶成品重要组成部分，但并未涉及完整奶茶配方，且所使用绿茶来源不明确，茶粉质量无法得以保障，直接影响奶茶的品质。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种绿茶茶多酚豆奶粉的制备方法，明确绿茶选用种类，以及通过特定的工艺制得绿茶粉，保证本发明品质。

本发明的技术方案是这样实现的：

绿茶茶多酚豆奶粉由重量份为20份-50份的豆奶粉、10份-30份的绿茶粉、0.05份-0.1份的茶多酚、10份-20份的全脂奶粉、10份-15份的白砂糖、10份-25份的椰浆粉、5份-8份的腰果梨粉、0.5份-1份的羧甲基纤维素钠和0.8份-1.2份食盐制得。

进一步的，所述绿茶茶多酚豆奶粉制备方法为，将上述原料混合制得茶多酚豆奶半成品，将绿茶茶多酚豆奶粉半成品杀菌消毒制得茶多酚豆奶粉。

进一步的，所述混合为采用三维混合机混合，转速为150-200r/min，混合时间为80-100min。

进一步的，所述杀菌消毒为在100-150℃下保温25～35min。

进一步的，所述绿茶粉制备方法包括以下步骤：

S1:原料筛选：采摘绿茶鲜叶放置室内摊晾阴干，摊叶厚度为2cm，摊晾时间为4-6h。

S2:蒸汽杀青：将摊晾后的茶叶蒸汽杀青，蒸汽速度为220r/min，脱水速度为1000r/min、杀青温度为120℃。

S3:揉捻：将杀青后的茶叶摊凉后进行揉捻，所述摊凉温度为35-40℃，揉捻时间为20-25min。