[发明专利]一种秋葵花酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种秋葵花酒及其制备方法，属于秋葵花酒技术领域。本发明提供的秋葵花酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将如下重量份的秋葵花40～60份、酵母菌0.1～0.2份、糖2～4份、水10～20份混合，再加入秋葵花质量0.2～0.4％的盐和秋葵花质量0.5～1.0％的柠檬酸，进行一次发酵后，按照白酒与秋葵花的质量比8～15:40～60加入42～45°的白酒，进行二次发酵，得到秋葵花原浆酒；(2)秋葵花原浆酒加糖煎熬，再加入白酒陈酿，得到秋葵花原酒；(3)秋葵花原酒经调制、饱和，得到秋葵花酒。本发明的秋葵花酒中含有丰富的黄酮类物质和酚酸物质，提高了秋葵花的利用率和经济价值。

技术领域

本发明涉及秋葵花酒的技术领域，尤其涉及一种秋葵花酒及其制备方法。

背景技术

秋葵(学名：Abelmoschus esculentus(Linn.)Moench)，又称黄秋葵、咖啡秋葵，是锦葵科一年生草本植物。秋葵的叶、芽、花、果实中均含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质盐，秋葵花中更含有丰富的黄酮类物质和酚酸物质，这些活性成分对心脑缺血性损伤、心肌缺血再灌注损伤等具有保护作用。秋葵花中富含的多糖和生物碱等多种活性成分还具有抗疲劳、抗肿瘤、抗溃疡、镇痛消炎的作用。但由于秋葵花的口感比起秋葵来说，会更差一些，直接食用会有明显的苦涩味。因此，若能用酿酒过程中的生物化学反应降低秋葵花的苦涩味或用酒香掩盖，并利用酿酒工艺促进秋葵花中活性成分的溶出，则能大大提高秋葵花的利用率和经济价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种秋葵花酒及其制备方法，提高秋葵花的利用率和经济价值。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种秋葵花酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将如下重量份的秋葵花40～60份、酵母菌0.1～0.2份、糖2～4份、水10～20份混合，再加入秋葵花质量0.2～0.4％的盐和秋葵花质量0.5～1.0％的柠檬酸，进行一次发酵后，按照白酒与秋葵花的质量比8～15:40～60加入42～45°的白酒，进行二次发酵，得到秋葵花原浆酒；

(2)秋葵花原浆酒加糖煎熬，再加入白酒陈酿，得到秋葵花原酒；

(3)秋葵花原酒经调制、饱和，得到秋葵花酒。

优选的，所述水的温度为35～50℃。

优选的，所述一次发酵的温度为20～30℃，一次发酵的时间为8～12天。

优选的，所述二次发酵的温度为20～25℃，二次发酵的时间为8～12天。

优选的，步骤(2)中所述秋葵花原浆酒与糖的质量比为8～12:1～2。

优选的，所述煎熬的温度为102～105℃，所述煎熬的时间为15～25min。

优选的，步骤(2)中所述秋葵花原浆酒与白酒的质量比为8～12:35～45，所述白酒的度数为50～53°。

优选的，所述陈酿的温度为15～20℃，所述陈酿的时间为20～30天。

优选的，所述调质后秋葵花原酒的度数为15～20°，所述饱和的时间为2～4天。

本发明还提供了一种按照上述制备方法制备的秋葵花酒。

本发明提供的秋葵花酒味道清新、口感醇厚，具有秋葵花独有的清香味，完全没有苦涩味。秋葵花酒中还含有丰富的黄酮类物质和酚酸物质，本发明提供的秋葵花酒的制备方法，能够提取出秋葵花中超过80％的黄酮类物质和酚酸物质。本发明提高了秋葵花的利用率和经济价值，并且得到了一种功能性的秋葵花酒。

具体实施方式

本发明提供了一种秋葵花酒的制备方法，包括如下步骤：