[发明专利]一种利用糊化百合粉制备挂面的方法在审

专利信息
申请号: 202111111151.0 申请日: 2021-09-23
公开(公告)号: CN113826817A 公开(公告)日: 2021-12-24
发明(设计)人: 李电生;李桂阳;刘峻良 申请(专利权)人: 湖南康润农业科技发展有限公司
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L33/10
代理公司: 长沙德恒三权知识产权代理事务所(普通合伙) 43229 代理人: 丁茂林
地址: 418000 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 利用 百合 制备 挂面 方法
【说明书】:

发明公开了一种利用糊化百合粉制备挂面的方法,该方法先制备糊化百合粉,将百合粉与木薯淀粉混合均匀后加水搅拌混合后得到面浆,将面浆糊化后真空转鼓脱水并干燥后得到糊化百合粉;将糊化百合粉与面粉、风味营养组份、食用盐混合后制成面团,再将制得的面团依次经过醒发、熟化后挤出成粗条形面团,将粗条形面团压延成面片,并用通过辊梳成挂面湿面,烘干至水分含量为9~14%即得到成品挂面。本发明能通过与不同风味营养组份进行组合,获得具有不同口感的挂面,而制得挂面不易发生糊水、断条等影响食用的现象。

技术领域

本发明涉及食品加工制作技术领域,具体为一种利用糊化百合粉制备具备较佳口感且营养丰富的挂面的方法。

背景技术

挂面作为一种将面条干燥后得到的面食制品,其由于具有面条的口感和营养,而且具有保质期长、方便食用等特点而受到广泛欢迎。而随着食品行业的快速发展,挂面品种也日趋丰富,如各种风味挂面、花色挂面等。消费者对主食产品的需求逐渐倾向于营养健康、原香原味,消费者也趋向于选择风味更加独特且营养成分丰富的挂面。

小麦经去胚、碾磨制粉而得到面粉,其风味物质所剩无几,现有技术中的风味挂面,多采用在在小麦面粉中添加蔬菜汁、蛋清、膨化米类或膨化豆类等风味营养组份来增加挂面的口感和营养,并使得挂面具有特定营养成分的增加的效果,但上述在小麦中添加不同营养成分的方式虽然能在挂面中获得较佳的风味,但是挂面他也存在不易煮熟、在煮制过程中容易出现糊化、断条等现象,影响食用。

而百合作为药食同源的作物,具有润肺止咳、宁心安神、理脾健胃、补中益气、利大小便、解无名肿毒及止血等功效,百合中淀粉高达60%,蛋白质高含量达12%,且含有多种氨基酸和丰富的多糖、皂苷、生物碱、酚类、甾类糖苷、膳食纤维等功能性成分。同时有研究证明添加了百合粉后,面团的糊化温度升高,回生值和峰值黏度下降,面团的弹性模量和黏性模量均呈上升趋势,因而,可以利用百合粉作为成份与小麦粉进行混合后制备挂面以解决上述问题。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种利用糊化百合粉制备挂面的方法,利用糊化百合粉掺加于小麦中,配合特定的原料组分制得挂面,能即保留风味又能获得较佳的煮制效果,可用以解决上述技术背景中的缺陷。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:

一种利用糊化百合粉制备挂面的方法,具有包括以下操作步骤:

S1对百合粉进行糊化处理,将200质量份百合粉与30~50质量份木薯淀粉混合均匀后加入180~200质量份水中搅拌混合后得到面浆,将得到的面浆加入淀粉糊化罐中进行糊化处理;

S2将通过步骤S1获得的百合粉糊化物,利用真空转鼓进行脱水,并将脱水后的湿糊料送入气流干燥系统进行烘干得到糊化百合粉;

S3取面粉100质量份、糊化百合粉15~20质量份、风味营养组份10~20质量份、水20~60质量份,食用盐1~2质量份,其中,所述风味营养组份为一种以上植物组织的冻干粉末或者单一植物组织汁液;将称取的上述质量份的粉末进行混合后制成面团;

S4将经过步骤S3制得的面团表面刷一层植物油,然后盖一层湿布,在75~80%的湿度条件下醒发20~30min,醒发完成后送入熟化机进行熟化,并在熟化机中挤出成粗条形面团,将粗条形面团压延成面片,并用通过辊梳成挂面湿面;

S5将挂面湿面挂于竹架上,送入烘房烘干至水分含量为9~14%,烘干后定长切断,即得到成品挂面。

作为进一步限定,所述步骤S1中利用淀粉糊化罐进行糊化处理时的处理温度为70~80℃,处理时长为2~3h,并在糊化过程中通过转速为60~90转/min的搅龙进行辅助搅拌。

作为进一步限定,所述风味营养组份为汁液时为以菠菜、胡萝卜、甘蓝、西芹、芥菜、莴苣中的一种为原料通过破壁机榨取的植物汁液。

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