[发明专利]一种利用糊化百合粉制备挂面的方法

权利要求书

1.一种利用糊化百合粉制备挂面的方法，其特征在于，具有包括以下操作步骤：

S1对百合粉进行糊化处理，将200质量份百合粉与30～50质量份木薯淀粉混合均匀后加入180～200质量份水中搅拌混合后得到面浆，将得到的面浆加入淀粉糊化罐中进行糊化处理；

S2将通过步骤S1获得的百合粉糊化物，利用真空转鼓进行脱水，并将脱水后的湿糊料送入气流干燥系统进行烘干得到糊化百合粉；

S3取面粉100质量份、糊化百合粉15～20质量份、风味营养组份10～20质量份、水20～60质量份，食用盐1～2质量份，其中，所述风味营养组份为一种以上植物组织的冻干粉末或者单一植物组织汁液；将称取的上述质量份的粉末进行混合后制成面团；

S4将经过步骤S3制得的面团表面刷一层植物油，然后盖一层湿布，在75～80％的湿度条件下醒发20～30min，醒发完成后送入熟化机进行熟化，并在熟化机中挤出成粗条形面团，将粗条形面团压延成面片，并用通过辊梳成挂面湿面；

S5将挂面湿面挂于竹架上，送入烘房烘干至水分含量为9～14％，烘干后定长切断，即得到成品挂面。

2.根据权利要求1所述的利用糊化百合粉制备挂面的方法，其特征在于，所述步骤S1中利用淀粉糊化罐进行糊化处理时的处理温度为70～80℃，处理时长为2～3h，并在糊化过程中通过转速为60～90转/min的搅龙进行辅助搅拌。

3.根据权利要求1所述的利用糊化百合粉制备挂面的方法，其特征在于，所述风味营养组份为汁液时为以菠菜、胡萝卜、甘蓝、西芹、芥菜、莴苣中的一种为原料通过破壁机榨取的植物汁液。

4.根据权利要求1所述的利用糊化百合粉制备挂面的方法，其特征在于，所述面粉为小麦、大麦、元麦、荞麦、青稞中的一种为原料制得的面粉。