[发明专利]一种西红花酒酿造工艺

说明书

本发明提供一种西红花酒酿造工艺，按西红花球茎100kg计，包括如下步骤：制浆：将西红花球茎破碎并过筛网，取20‑25g果胶酶用20倍水稀释后与破碎后的西红花球茎混合获得西红花浆液；扩培：取8‑10kg糯米酒醪液添加至西红花浆液中；发酵：将西红花浆液装入发酵装置，加入自制曲药，温度控制在22℃‑25℃，发酵一定时间；再向西红花球茎物料内加入糯米发酵醪液进行发酵，温度控制在25℃‑30℃，发酵一定时间；检测发酵液无糖后，得到西红花发酵醪液；蒸馏：对西红花发酵醪液进行蒸馏得西红花基酒；复蒸：得到酒精度≥55%vol的基酒；调配：将西红花基酒调配为酒精度≥50%vol西红花酒。该工艺所得西红花酒香气清雅、醇和爽口、酒体丰满，草本植物清香和酒香优雅谐调、醇和馥郁。

技术领域

本发明涉及一种保健酒酿造工艺，具体的说，是涉及一种西红花酒酿造工艺。

背景技术

西红花也叫藏红花、番红花。具有活血化瘀、通络、凉血解毒、消炎止痛等作用，提高 人体免疫力，具有排毒养颜、促进睡眠、提高精力之功效，尤其是对女性养血活血具有良好 的效果。另外，因为西红花可降低胆固醇，促进脂肪代谢，所以经常服用西红花还能够起到 减肥瘦身的效果。”西红花性味与归经：味甘，性平。归心、肝经。功效与主治：活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。用于经闭症瘕，产后瘀阻，温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂。据《本 草纲目》记载：“心忧郁积，气闷不散，活血。久服令人心喜。又治惊悸。”

国内目前把作为药食同源的中药材西红花作为原料，对西红花进行浸泡制作的酒居多。 而通过对西红花进行发酵、蒸馏，研究发酵的工艺和筛选优良的发酵菌种，酿制出口感柔和 国内目前还没有同类产品。

因西红花亩产低，价格较高，而且种植收地域环境、土壤影响大，所以国外像伊朗通常 把西红花用作泡茶、泡酒和其他保健食品，用作酿酒还没有查到相关文献。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种西红花酒酿造工艺，采用西红花球茎 酿造，其香气清雅、醇和爽口、酒体丰满，且草本植物清香和酒香优雅谐调、醇和馥郁。

基于上述目的，本发明提供一种西红花酒酿造工艺，按西红花球茎100kg计，该工艺包 括如下步骤：

制浆：将西红花球茎破碎并过筛网，取20-25g果胶酶用20倍水稀释后与破碎后的西红 花球茎混合获得西红花浆液；

扩培：取8-10kg糯米酒醪液添加至西红花浆液中，以添加糖分和扩大培养酵母；

发酵：先将扩培后的西红花浆液装入发酵装置，加入0.5-0.8kg的自制曲药，温度控制 在22℃-25℃，发酵时间3-5天；再向西红花球茎物料内加入8-10kg糯米发酵醪液进行二次 发酵，温度控制在25℃-30℃，发酵时间20-22天；检测发酵液无糖后，得到西红花发酵醪 液；

蒸馏：对西红花发酵醪液进行蒸馏得西红花基酒；

复蒸：采取摘头去尾的方式再蒸馏，得到酒精度≥55％vol的基酒储存、陈化；

调配：将储存、陈化后的西红花基酒调配为酒精度≥50％vol的西红花酒。

作为优选，所述西红花酒酿造工艺还包括预先准备原料：在西红花球茎成熟时采收，选 优果，去除根蒂，并洗净、沥干水分。

作为优选，所述优果规格为≥13g。

作为优选，所述复蒸步骤中，将酒尾重新复蒸，并将酒精度≥55％vol的基酒和酒尾蒸 馏酒分开储存。

作为优选，所述自制曲药包括籼米、辣蓼草、中草药、水及培曲辅料。

作为优选，所述培曲辅料包括稻壳、稻草。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：