[发明专利]一种西红花酒酿造工艺

权利要求书

1.一种西红花酒酿造工艺，其特征在于，按西红花球茎100kg计，包括如下步骤：

制浆：将西红花球茎破碎并过筛网，取20-25g果胶酶用20倍水稀释后与破碎后的西红花球茎混合获得西红花浆液；

扩培：取8-10kg糯米酒醪液添加至西红花浆液中，以添加糖分和扩大培养酵母；

发酵：先将扩培后的西红花浆液装入发酵装置，加入0.5-0.8kg的自制曲药，温度控制在22℃-25℃，发酵时间3-5天；再向西红花球茎物料内加入8-10kg糯米发酵醪液进行二次发酵，温度控制在25℃-30℃，发酵时间20-22天；检测发酵液无糖后，得到西红花发酵醪液；

蒸馏：对西红花发酵醪液进行蒸馏得西红花基酒；

复蒸：采取摘头去尾的方式再蒸馏，得到酒精度≥55%vol的基酒储存、陈化；

调配：将储存、陈化后的西红花基酒调配为酒精度≥50%vol的西红花酒。

2.根据权利要求1所述的一种西红花酒酿造工艺，其特征在于，还包括预先准备原料：在西红花球茎成熟时采收，选优果，去除根蒂，并洗净、沥干水分。

3.根据权利要求2所述的一种西红花酒酿造工艺，其特征在于，所述优果规格为≥13g。

4.根据权利要求1所述的一种西红花酒酿造工艺，其特征在于，所述复蒸步骤中，将酒尾重新复蒸，并将酒精度≥55%vol的基酒和酒尾蒸馏酒分开储存。

5.根据权利要求1所述的一种西红花酒酿造工艺，其特征在于，所述自制曲药包括籼米、辣蓼草、中草药、水及培曲辅料。

6.根据权利要求5所述的一种西红花酒酿造工艺，其特征在于，所述培曲辅料包括稻壳、稻草。