[发明专利]一种复配红油产品配方及安全生产方法

权利要求书

1.一种复配红油产品配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：菜籽油90-95、干辣椒5-10、花生米0.1-0.5、花椒壳0.02-0.06、白扣0.02-0.06、草果0.02-0.06、八角0.02-0.06、五香0.02-0.06、山奈0.02-0.06、茴香0.02-0.06、排草0.02-0.06、香果0.02-0.06、桂皮0.02-0.06、良姜0.02-0.06、芝麻0.1-0.5、红油豆瓣酱3-6、洋葱0.5-1、小葱0.5-1和大葱0.5-1。

2.根据权利要求1所述的一种复配红油产品配方，其特征在于：所述干辣椒包括灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒；所述灯笼椒、二荆条辣椒和子弹头辣椒的比例设置在1：1：1。

3.根据权利要求1所述的一种复配红油产品配方，其特征在于：所述芝麻采用脱皮的白芝麻。

4.一种复配红油的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、将洋葱切块、大葱切半、小葱打结、干辣椒去籽后制成辣椒面备用；

步骤二、将香料中的花生米、花椒壳、白扣、草果、八角、五香、山奈、茴香、排草、香果、桂皮和良姜混合炮制半小时捞出备用；

步骤二、将菜籽油倒入锅中加热到220度至250度以去除油中生味后关火；

步骤三、将切块后的洋葱、大葱和小葱倒入锅中油炸，用于菜籽油增香降温，待油温降低后捞出洋葱、大葱和小葱；

步骤四、将锅中油温加热至五成油温后，分批次将辣椒面和炮制后的香料倒入至锅中油炸30-120分钟；

步骤五、捞出锅中香料、并将油温升至五成热，依次加入红油豆瓣酱和芝麻；

步骤六、待其冷却后得到所要的红油。

5.根据权利要求4所述的一种复配红油产品配方及安全生产方法，其特征在于：所述步骤二中的锅指不锈钢长筒锅，其不锈钢长筒锅的一侧设有电子温度计。

6.根据权利要求4所述的一种复配红油产品配方及安全生产方法，其特征在于：所述步骤二中的香料在炮制前需要清洗。

7.根据权利要求4所述的一种复配红油产品配方及安全生产方法，其特征在于：所述步骤二中的香料中在炮制后可在炒锅中翻炒至七层干。

8.根据权利要求4所述的一种复配红油产品配方及安全生产方法，其特征在于：所述步骤三中的小葱分两次放入，时间不超过30分钟。

9.根据权利要求4所述的一种复配红油产品配方及安全生产方法，其特征在于：所述步骤四中的油温在120度至130度。

10.根据权利要求4所述的一种复配红油产品配方及安全生产方法，其特征在于：所述步骤四中辣椒面和炮制后的香料分三批次加入，每次不超过30分钟。