[发明专利]一种龙眼鲜果货架期间优化护色方法

说明书

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体为一种龙眼果实采后货架期间果皮优化护色的方法，可有效延长货架寿命。本发明所述龙眼鲜果货架期间优化护色方法，在自主开发的龙眼保鲜纸的基础上，进一步采用“中温预冷+中温反应+免纸贮运+货架色度优化保护”的方式，实现了更为简便、安全的保鲜护色应用技术，且能够优化保持果实货架期间的外观色度，抑制褐变，大幅延长果实货架寿命，具有操作简便、安全、流程少、环境和设施条件要求较低、效果突出、易于被消费者接受等优势特点，成本低，易于推广的优势，具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体为一种龙眼果实采后货架期间果皮优化护色的方法，可有效延长货架寿命。

背景技术

龙眼(Dimocarpus Longan Lour.)是我国华南热带亚热带地区名特优水果之一，也是广东省四大水果之一，在主产区的农业经济构成中占据举足轻重的地位。但是，众所周知，龙眼果实采后极其不耐贮藏，尤其是采后或贮藏后货架寿命更短。一般情况下，新鲜采收的龙眼果实在室温(30-35℃)裸放8-10h后，果色明显暗淡至浅褐色，第二天即会深度褐变，失去商品价值；而室外摊档(33-37℃)下，从上午摆放至下午(6-8h)即开始褐变；如果裸放在超市空调环境中，则失水更快，大概4-6h后即开始褐变，但果肉一般还保持完好。而对于前期已经贮藏了一段时间的果实来说，若出库后再上货架，果皮褐变的速度会更快，货架寿命期仅有0.5-1d左右。因此，在目前国内外的龙眼鲜果市场上，除了SO₂气体熏蒸处理的泰国龙眼以外，未经硫处理的本土龙眼鲜果基本都是即采即销，基本没有长期贮藏后再上市的产品。可见，相对于龙眼贮运期间的果皮褐变来说，货架期间的褐变问题更为严重，是采后市场效益增值的最大阻碍，也是龙眼保鲜技术研究中迫切需要解决的问题。

研究显示，果皮快速失水是龙眼鲜果货架期间严重褐变的主要原因，而这与龙眼果皮疏松的组织结构特征导致保水能力太差有关。目前，泰国出口国外市场的龙眼，均使用硫磺燃烧产生SO₂气体熏蒸的技术，不仅能显著延长果实的贮运寿命，还能够大幅改善果皮颜色并基本保持不变色。但是，SO₂气体熏蒸技术的实施需要大面积的基建设施，对于国内一年一造的生产形势来说，实用性不强，利用率低，这是该技术在国内无法推广的最主要原因。而在国内，常规的杀菌保鲜剂或者中、低温冷链等保鲜贮运手段，主要是提高了贮运过程中被包装在密闭环境中果实的抗褐变能力，而对于除去包装后放置在货架上的龙眼鲜果的褐变问题，作用微乎其微，生产上尚未有能够真正有效提高龙眼鲜果货架抗褐变能力的技术。因此，对于国内龙眼鲜果的销售现状来说，货架褐变依然是最大问题，且尚无可行的解决方法。

现有技术中多次报道了利用自制的SO₂缓释剂处理低温贮藏的龙眼果实的技术，不仅提高了果实冷藏期间的防腐保鲜效果，还能够改善果皮颜色，延长货架期2-3d。但是，鉴于龙眼果皮的疏松结构与贮藏特性，以及残硫量的控制要求，决定了SO₂气体作用形式必须是高浓度短时间的处理过程，不合适的剂型与包装形式不仅起不到保鲜作用，还会加剧果皮褐变与果肉自溶现象。由于龙眼果皮细胞中含有大量酚类物质，是褐变反应的主要底物，很低浓度的SO₂气体即能破坏细胞壁和细胞膜结构，在SO₂气体浓度不足以杀死相关催化酶的情况下，细胞内的底物与催化酶、氧气的无障碍接触，反而加剧酶促褐变反应的发生，因此只有使用高浓度的SO₂气体在破坏细胞结构的同时迅速杀死褐变催化酶，才能够真正发挥护色保鲜的作用。研究表明，利用缓释型的SO₂释放剂包装，处理效果很不稳定，或者很短暂。而且，由于使用了袋装型释放剂，果实吸收SO₂气体不均匀，果堆中不同位置的的果实中SO₂残留量势必也不均匀，越是靠近保鲜剂的果实残硫量越高，很容易超过国家既定安全标准(30mg/kg)，而较远处的果实残硫量虽然较低，但吸收少而慢，褐变快，保鲜效果差，甚至不及对照。多年的研究已证明，利用焦亚硫酸钠等释放剂快速产生SO₂气体的平面型保鲜剂包装形式，才是适合龙眼保鲜的做法。