[发明专利]一种楤木酱的制作方法

说明书

本发明提供了一种楤木酱的制作方法，包括分拣得到楤木芽、楤木叶和楤木梗；经过水焯和冷却去除苦味；控干冷却后的楤木梗，将楤木梗粉碎为至少80目的粉末，经过滤后加盐混合，制成楤木梗粉末；控干冷却后的楤木叶，将楤木叶粉碎，加盐并揉搓为颗粒，制成楤木叶颗粒；控干冷却后的楤木芽并切割，制成楤木芽碎片；将楤木梗粉末、楤木叶颗粒和楤木芽碎片与浓缩叶汁以及蘑菇碎块混合制成楤木酱。本申请所提供的一种楤木酱的制作方法，通过将楤木芽及楤木叶、楤木梗进行分拣处理，分别通过去苦、粉碎以及混合，添加配料进行混合制成楤木酱，提高了楤木的可保存性，克服了楤木梗等部位无法直接食用所造成的浪费，充分保留了楤木的食用价值及营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种楤木酱的制作方法。

背景技术

楤木是一种五加科、楤木属植物，广泛分布于我国大部分地区。其中楤木中含有多种对人体有益的微量元素，如：铁、钙、锰、钡等，同时楤木芽片中的多糖含量最大可达37.79mg\g，叶片中芦丁含量10月下旬达到最大值(5.72mg\g)，故而楤木具有免疫调节、抗肿瘤、延缓衰老、护肝降酶、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒等保健作用。

现有楤木作为一种季节性蔬菜难以进行长时间保存，并且现有酱菜类制品中往往将楤木作为辅料加以利用，在食用过程中楤木叶、楤木梗等部位无法直接食用，进而造成了楤木在食用上的局限，降低了楤木的食用价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种楤木酱的制作方法。

一种楤木酱的制作方法，包括：

分拣得到楤木芽、楤木叶和楤木梗；

经过水焯和冷却去除楤木芽、楤木叶和楤木梗的苦味；

控干冷却后的楤木梗，将楤木梗粉碎为至少80目的粉末，经过滤后加盐混合，制成楤木梗粉末；

控干冷却后的楤木叶，将楤木叶粉碎，加盐并揉搓为5mm-6mm的颗粒，制成楤木叶颗粒；

控干冷却后的楤木芽并对楤木芽进行切割，制成楤木芽碎片；

将楤木梗粉末、楤木叶颗粒和楤木芽碎片与浓缩叶汁以及蘑菇碎块混合制成楤木酱。

进一步地，水焯具体包括：楤木芽和楤木叶的焯水时间为30秒，楤木梗的焯水时间为1分钟。

进一步地，冷却具体包括：将焯水后的楤木芽、楤木叶和楤木梗置于冷水中冷却3小时后，每隔2小时换一次水，经过5次至6次换水后完成去苦工序。

进一步地，蘑菇碎块为直径不大于5mm的蘑菇颗粒；

楤木梗粉末、楤木叶颗粒、楤木芽碎片和浓缩叶汁组成的混合物与蘑菇碎块的质量比为3：1。

进一步地，通过食用油腌渍楤木酱；

腌渍之后的楤木酱加入调味料搅拌均匀；

在100℃温度下杀菌12分钟。

进一步地，腌渍之后的楤木酱加入调味料搅拌均匀，具体包括：

根据质量比20:3:4的比例混合楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒并搅拌。

进一步地，根据质量比25:3:4的比例混合楤木酱、白砂糖及大蒜碎粒并搅拌。

本申请所提供的一种楤木酱的制作方法，通过将楤木芽及楤木叶、楤木梗进行分拣处理，之后分别通过去苦、粉碎以及混合的步骤，并添加浓缩叶汁以及蘑菇碎块进行混合进而制成楤木酱，从而提高了楤木的可保存性，克服了楤木梗等部位无法直接食用所造成的浪费，充分保留了楤木的食用价值及营养价值。

附图说明