[发明专利]一种保健黄酒

说明书

本发明公开了一种保健黄酒，以糯米作为原料，通过浸米，蒸饭，拌曲、落缸，进罐、主发酵，后发酵，压榨、澄清，煎酒、装灌等步骤制备而成。本发明的保健黄酒口感清醇、稳定性好，放置一段时间后仍保持良好的澄清度，此外，富含多酚、氨基酸、微量元素等营养物质，具有抗衰老、增强免疫力等功效。

技术领域

本发明属于黄酒技术领域，具体涉及一种保健黄酒。

背景技术

黄酒以稻米、黍米、玉米、小米等作为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等制作而成。黄酒风味独特，属于低度酿造酒，含有丰富的氨基酸、低聚糖、蛋白质等，营养价值较高，此外还具有舒筋活血、促进食欲、保护心脏等功效。中国专利CN106754073A公开了一种保健黄酒及其制备方法，包括如下原料制成：糯米、粳米、米浆水、小麦、大麦、燕麦、酒母、中草药、陈麦曲、水，通过使用糯米与粳米混合作为酿粮，提高出酒率，在麦曲中加入大麦和燕麦，提高曲块的通气性，增加水溶性纤维以及多种维生素，提高了黄酒的保健价值，但对黄酒的储藏稳定性及澄清度仍有待改进。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种保健黄酒。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：(1-3)；

S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；

S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.1-0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.2-0.7％，红曲用量是干糯米质量的3-8％；

S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的10-20％；

S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；

S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；其中澄清剂用量是酒液质量的1-4％；

S7.煎酒、装灌，将生酒在75-85℃下加热25-40min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。

优选的，一种保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：

S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：(1-3)；

S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；

S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲、营养添加料撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；其中酒药用量是干糯米质量的0.1-0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.2-0.7％，红曲用量是干糯米质量的3-8％，营养添加料是干糯米质量的7-10％；

S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；其中干黄酒用量是干糯米质量的10-20％；