[发明专利]一种保健黄酒

权利要求书

1.一种保健黄酒，其特征在于，由以下方法制备而成：

S1.浸米，将干糯米置于水中浸泡，在温度5-12℃下浸泡18-30h，取出沥干，得到糯米a；其中干糯米与水的质量比为1：(1-3)；

S2.蒸饭，将糯米a放入专用蒸笼中铺开，保证厚度在15-25cm，然后进行蒸制，在蒸汽压力0.1-0.3MPa下蒸制20-30min，取出，冷却至室温，得到糯米b；

S3.拌曲、落缸，将酒药、麦曲、红曲、营养添加料撒在糯米b中，混合均匀后得到糯米c；

S4.进罐、主发酵，将糯米c转移到发酵罐中，压平表面，并在中间搭成凹形窝，然后在28-35℃下发酵20-30h后，加入干黄酒，开耙混匀，继续发酵4-9天，得到发酵醪液X1；所述干黄酒用量是干糯米质量的10-20％；

S5.后发酵，将发酵醪液X1在10-15℃下发酵40-60天，得到发酵醪液X2；

S6.压榨、澄清：将发酵醪液X2压入榨酒机中进行压榨，压榨压力为0.5-1.0MPa，得到酒液，然后在得到的酒液中加入澄清剂，混合均匀后，过滤，得到生酒；所述澄清剂用量是酒液质量的1-4％；

S7.煎酒、装灌，将生酒在75-85℃下加热25-40min进行灭菌，冷却后进行装灌，得到保健黄酒。

2.如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于，所述营养添加料由以下方法制备而成：取3-5重量份杜仲、1-3重量份天麻、1-2重量份山茱萸、1-3重量份陈皮、5-8重量份槐花清洗后烘干、粉碎，过100-200目网筛，得到中药粉；将中药粉按料液比(0.5-3)g:20mL加入到水中混合均匀，在500-700W下微波处理30-60min；再加入中药粉质量1-3％的纤维素酶、中药粉质量1-2％的木瓜蛋白酶，在50-60℃、50-100rpm下搅拌50-90min；结束后加热至95-100℃保温5-10min；冷却至室温，过滤后收集滤液，即得所述营养添加料。

3.如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于，步骤S3中所述酒药用量是干糯米质量的0.1-0.3％，所述麦曲用量是干糯米质量的0.2-0.7％，所述红曲用量是干糯米质量的3-8％，所述营养添加料是干糯米质量的7-10％。

4.如权利要求1所述的保健黄酒，其特征在于，所述澄清剂为明胶、壳聚糖、皂土、微晶纤维素、改性微晶纤维素中的一种或多种。

5.如权利要求4所述的保健黄酒，其特征在于，所述改性微晶纤维素由以下方法制备而成：

(1)将2-5重量份微晶纤维素分散在200-400重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声3-8min，然后加入20-30重量份三乙胺和10-15重量份4-二甲氨基吡啶，继续超声5-15min，再加入20-30重量份2-溴异丁酰溴，并在600-1000rpm下搅拌18-36h，最后加入60-90重量份无水乙醇，继续搅拌15min，结束后，洗涤，干燥，得到预改性微晶纤维素；

(2)将0.1-0.3重量份溴化亚铜加入50-70重量份N,N-二甲基甲酰胺中，并在功率300-500W、超声频率30-40kHz下超声5-10min，然后加入0.5-1.5重量份步骤(1)得到的预改性微晶纤维素、0.4-0.8重量份催化剂、1-2重量份2-溴丙酸乙酯和90-100重量份单体，并在55-70℃下以500-1000rpm的转速搅拌20-30h，得到改性微晶纤维素。

6.如权利要求5所述的保健黄酒，其特征在于，所述催化剂为1,1,4,7,10,10-六甲基三亚乙基四胺和/或五甲基二亚乙基三胺。