[发明专利]水蜜桃桃丁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水蜜桃桃丁，属于食品加工领域，它包括桃丁以及糖液，所述的桃丁为水蜜桃去除桃核以及桃片切丁后获得，所述的糖液包括以下组分：甲壳素、羧甲基纤维素纳、葡萄糖酸钙、乳酸钙、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸亚锡二钠、磷酸氢二钠、麦芽糖醇以及水；本发明还公开了该水蜜桃桃丁的制备方法，通过本发明制备获得的水蜜桃桃丁保持了水蜜桃的天然口感和营养，形态饱满，且保存时间较长，制备方法简单，具有较高的推广价值与商业价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，涉及水蜜桃桃丁及其制备方法。

背景技术

水蜜桃营养丰富、肉质细腻、香气清爽、风味独特，价值高，是一种深受消费欢迎的水果，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分，具有健美皮肤、养血 美颜、清胃、润肺、祛痰等功效，素有“果中皇后”之美誉。中医认为，桃味甘酸，性微 温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效；唐代名医孙思邈称桃为“肺之果，肺病 宜食之”，对治疗肺病有独特功效。目前水蜜桃主要以鲜食为主，也有加工成果汁、果酒、 桃片、罐头等系统产品，但因水蜜桃原料成本高，此类产品多属传统加工品，加工方法落 后，营养损失多，色、香等感官指标劣变明显，因此，加工品并不受消费者欢迎，消费具 有一定的区域性和局限性。

随着人们生活水平的提高，天然、营养与高品质的休闲产品越来越受到消费者欢迎， 水果布丁、水果牛奶、水果奶茶、水果蛋糕、水果果冻等系列时尚新产品深受年轻人的喜 欢，市场潜力巨大。而作为其中最具点缀作用的水蜜桃桃丁目前尚无专用的产品或质量较 差，无法适应高品质产品的生产需要，制备得到的休闲系列产品口感比较一般。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种水蜜桃桃丁，以解决目前市面上水蜜桃桃丁 质量较差，口感一般以及保质期相对较短的问题。

本发明所采取的技术方案是：提供一种水蜜桃桃丁，包括桃丁以及糖液，所述的桃丁 为水蜜桃去除桃核以及桃皮切丁后获得，所述的糖液包括以下组分：甲壳素、羧甲基纤维 素纳、葡萄糖酸钙、乳酸钙、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸 亚锡二钠、磷酸氢二钠、麦芽糖醇以及水。通过上述配方制备获得的水蜜桃桃丁口感较好， 且保持了水蜜桃原本的营养成分，且保质时间也较长。

作为优选，以质量配比计，所述桃丁与糖液的配比为(55-60)：(40-45)。

作为优选，以质量配比计，所述的糖液包括以下组分：甲壳素0.1～0.2％、羧甲基纤 维素纳0.1～0.15％、葡萄糖酸钙0.1～0.2％、乳酸钙0.1～0.2％、乙二胺四乙酸二钠钙0.01～0.02％、柠檬酸0.1～0.15％、苹果酸0.05～0.1％、抗坏血酸0.1～0.15％、柠檬酸亚锡二钠0.01～0.02％、磷酸氢二钠0.1～0.2％、麦芽糖醇10～15％，余量为水。

作为优选，以质量配比计，所述的糖液包括以下组分：甲壳素0.15％、羧甲基纤维素 纳0.125％、葡萄糖酸钙0.15％、乳酸钙0.15％、乙二胺四乙酸二钠钙0.0125％、柠檬酸0.125％、 苹果酸0.075％、抗坏血酸0.125％、柠檬酸亚锡二钠0.015％、磷酸氢二钠0.15％、麦芽糖 醇12.5％，余量为水。

本发明另一方面提供上述水蜜桃桃丁的制备方法，包括以下步骤：

S1、桃丁的制备：

S1.1、选料：挑选水蜜桃果实，去除带有虫害以及过熟、腐烂的果实；

S1.2、劈桃、去核：将水蜜桃果实劈开后将桃核去净得到水蜜桃片；

S1.3、去皮、切丁：配置质量浓度为2-4％亚硫酸溶液，在密封蒸汽去皮机内将所述溶 液加热至沸腾，用沸腾所产生的含二氧化硫蒸汽加热水蜜桃片3-5分钟，加热后用清水喷 淋冷却水蜜桃片，用手轻轻搓揉后完成去皮，将去净表皮的水蜜桃片切成桃丁；