[发明专利]水蜜桃桃丁及其制备方法

权利要求书

1.一种水蜜桃桃丁，其特征在于，包括桃丁以及糖液，所述的桃丁为水蜜桃去除桃核以及桃皮切丁后获得，所述的糖液包括以下组分：甲壳素、羧甲基纤维素纳、葡萄糖酸钙、乳酸钙、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸亚锡二钠、磷酸氢二钠、麦芽糖醇以及水。

2.根据权利要求1所述的水蜜桃桃丁，其特征在于，以质量配比计，所述桃丁与糖液的配比为(55-60)：(40-45)。

3.根据权利要求1所述的水蜜桃桃丁，其特征在于，以质量配比计，所述的糖液包括以下组分：甲壳素0.1～0.2％、羧甲基纤维素纳0.1～0.15％、葡萄糖酸钙0.1～0.2％、乳酸钙0.1～0.2％、乙二胺四乙酸二钠钙0.01～0.02％、柠檬酸0.1～0.15％、苹果酸0.05～0.1％、抗坏血酸0.1～0.15％、柠檬酸亚锡二钠0.01～0.02％、磷酸氢二钠0.1～0.2％、麦芽糖醇10～15％，余量为水。

4.根据权利要求3所述的水蜜桃桃丁，其特征在于，以质量配比计，所述的糖液包括以下组分：甲壳素0.15％、羧甲基纤维素纳0.125％、葡萄糖酸钙0.15％、乳酸钙0.15％、乙二胺四乙酸二钠钙0.0125％、柠檬酸0.125％、苹果酸0.075％、抗坏血酸0.125％、柠檬酸亚锡二钠0.015％、磷酸氢二钠0.15％、麦芽糖醇12.5％，余量为水。

5.如权利要求1-4任意一项所述的水蜜桃桃丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、桃丁的制备：

S1.1、选料：挑选水蜜桃果实，去除带有虫害以及过熟、腐烂的果实；

S1.2、劈桃、去核：将水蜜桃果实劈开后将桃核去净得到水蜜桃片；

S1.3、去皮、切丁：采用蒸汽去皮的方法将水蜜桃片的果皮去净，将去净表皮的水蜜桃片切成桃丁；

S1.4、护色、保脆：将桃丁放入护色保脆溶液中浸泡后完成桃丁的制备；

S2、糖液的制备：

称取甲壳素、羧甲基纤维素纳、葡萄糖酸钙、乳酸钙、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸亚锡二钠、磷酸氢二钠后，采用热水溶解，边搅拌边加入到麦芽糖醇溶液中，最后加水并再次搅拌且加热后得到糖液；

S3、混合装袋：

将步骤S1制备获得的桃丁以及步骤S2中制备获得的糖液放入蒸煮袋中，并封口杀菌，完成水蜜桃桃丁的制备。

6.根据权利要求5所述的水蜜桃桃丁的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.3中，蒸汽去皮的具体步骤为：配置质量浓度为2-4％亚硫酸溶液，在密封蒸汽去皮机内将所述溶液加热至沸腾，用沸腾所产生的含二氧化硫蒸汽加热水蜜桃片3-5分钟，加热后用清水喷淋冷却水蜜桃片，用手轻轻搓揉后完成去皮。

7.根据权利要求5所述的水蜜桃桃丁的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.4中，护色保脆溶液以质量配比计，包括0.2～0.3％葡萄糖酸钙、0.2～0.3％乳酸钙、0.2～0.3％柠檬酸、0.2～0.3％抗坏血酸、0.02～0.03％柠檬酸亚锡二钠和余量的水。

8.根据权利要求7所述的水蜜桃桃丁的制备方法，其特征在于：所述步骤S1.4中，所述护色保脆溶液的温度为55-60℃，浸泡的时间为3-5min。

9.根据权利要求5所述的水蜜桃桃丁的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，加热的温度为95-100℃。

10.根据权利要求5所述的水蜜桃桃丁的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，封口杀菌后还包括检测的步骤，待检测完成后完成水蜜桃桃丁的制备。