[发明专利]一种虫草花冰皮月饼及其制做方法

说明书

本发明提出了一种虫草花冰皮月饼，包括质量比为3～4：1～2的冰皮和月饼馅，冰皮包括如下重量份的原料：糯米粉40～50份、粘米粉30～40份、牛奶20～30份、甘蔗汁45～50份和植物油5～10份，月饼馅包括如下重量份的原料：虫草花10～30份、红豆20～40份、何首乌5～20份和黑芝麻10～30份。本发明实现了甘蔗汁用于制备冰皮和虫草花制备月饼馅的有效组合，使获得的冰皮月饼不仅口味纯正、抗老化能力和抗氧化能力强，并控制微生物的生长速率，进一步提高保鲜度，还可减缓血糖浓度的上升趋势，属于中等血糖生成指数食物，具有一定的保健功效，制备工艺简单，产品质量可控，符合现代大健康产业的生产追求。

技术领域

本发明涉及月饼加工技术领域，特别涉及一种虫草花冰皮月饼及其制做方法。

背景技术

月饼是我国一种传统食品，但是传统做法中原材料的含糖分较高，再加上烤制做法，使得传统月饼成为一种高糖高热量食品。

中国专利CN103652587B公开用荔枝浓缩果糖和荔枝水取代蔗糖和纯净水制作荔枝冰皮月饼，直接将预拌粉加入荔枝水，搅拌，静置，得到冰皮，将荔枝浓缩果糖和栗子粉混匀，静置，得到月饼馅，将冰皮包裹月饼馅即得成品；中国专利CN109793165A将木薯淀粉、抹茶粉、澄面、糯米粉、粘米粉搅拌混合，再加入麦芽糖醇、牛奶和玉米油混合，微波加热至熟化，制成冰皮。采用上述方法制备冰皮月饼，一是月饼未经抑菌和杀菌步骤，很难保证食用的安全性，二是水分含量未控制，或采用较热的温度制备冰皮时，容易使冰皮月饼在放置久时出现老化或冰皮裂开等现象，影响外观。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种虫草花冰皮月饼及其制做方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

首乌，也称何首乌，其块根肥厚，长椭圆形，黑褐色，可入药，具有养血、活络、解毒、消痈、补益精血、乌须发、强筋骨和安神等作用，是常见的中药材。何首乌苦、甘、涩，微温，归肝、心、肾经。

虫草花，并非冬虫夏草，售价远低于后者，其外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。虫草花含虫草酸、多种氨基酸、微量元素、维生素等成份。中医认为，虫草花味甘，性平，归肺、肾经，具有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，适用于脑力劳动者，亚健康人群，易疲劳者，易感冒者，过肥过瘦者，体弱者，免疫力低下者，腰膝酸痛者，肾功能低下者，面部有色斑、晦暗者，年老体弱者，病后体衰者，产后体虚者等。

甘蔗又名干蔗、竿蔗、糖梗，有青皮和紫皮之分，主要用于制糖。甘蔗营养价值很高，除了含有丰富的糖分，还含有脂肪、蛋白质、多种维生素，铁、钙、锌等微量元素，素有“补血果”的美称；中医认为，甘蔗味甘、寒，归脾、胃经，具有生津润燥、清热利尿的作用，适用于热病津伤、肺燥咳嗽、便秘、呕吐、肾炎、疖肿、咽喉炎、中暑、醉酒、疮痈等患者食用或外用。

一种虫草花冰皮月饼，包括质量比为3～4：1～2的冰皮和月饼馅；

冰皮包括如下重量份的原料：糯米粉40～50份、粘米粉30～40份、牛奶20～30份、甘蔗汁45～50份和植物油5～10份；

月饼馅包括如下重量份的原料：虫草花10～30份、红豆20～40份、何首乌5～20份和黑芝麻10～30份；

进一步说明，甘蔗汁的制备步骤如下：

(a)将甘蔗洗净去皮，切成8～10cm的片段，压榨过滤，得压榨物，加入护色营养液浸泡2～4h，得粗甘蔗汁；

(b)在粗甘蔗汁中加入膨润土，搅拌，20～30℃、功率100～150W超声40～60min后，2000～3000r/min离心15～20min，得甘蔗汁。